Pancakes de Limón y Ricotta con Compota de Arándanos
Pancakes de Ricotta
Pancakes ligeros y esponjosos de ricotta con salsa de arándanos. Ideales para el brunch del Día de la Madre.
Información nutricional (por porción)
El Día de la Madre se trata de celebrar a las mujeres especiales en nuestras vidas, y nada dice "te quiero" como un brunch casero hecho con cariño. Estos pancakes de limón y ricotta están a otro nivel comparados con los tradicionales; son increíblemente ligeros, ligeramente cítricos y tienen una textura que se deshace en la boca gracias a la cremosidad del queso ricotta. Es el tipo de desayuno que se siente como un abrazo cálido en el plato.
La magia ocurre cuando combinas ese frescor cítrico con el dulzor vibrante de una compota de arándanos rápida. Es un plato elegante, con calidad de restaurante, que luce impresionante en la mesa pero que es sorprendentemente sencillo de preparar mientras se hace el café. Ya sea que cocines para toda la familia o para una comida tranquila con mamá, estos pancakes serán sin duda la estrella de la mañana.
Ingredientes
- Queso ricotta de leche entera:250 g
- Huevos grandes:2 piezas
- Leche entera:125 ml
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Ralladura de limón:2 cdas.
- Zumo de limón fresco:2 cdas.
- Harina de trigo común:190 g
- Azúcar granulada:2 cdas.
- Polvo para hornear:1 1/2 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Arándanos frescos:300 g
- Sirope de arce (miel de maple):60 ml
- Mantequilla sin sal:1 cda.
Instrucciones
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En un cazo pequeño a fuego medio, combina los arándanos, el sirope de arce y una cucharada del zumo de limón. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que los arándanos revienten y la salsa espese. Mantén caliente.
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En un bol grande, bate el queso ricotta, los huevos, la leche, la vainilla, la ralladura de limón y la cucharada restante de zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
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En otro bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
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Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de ricotta usando una espátula. No mezcles en exceso; es normal que queden grumos pequeños, esto ayuda a la esponjosidad.
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Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente con un poco de mantequilla.
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Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) en la sartén. Cocina por 3-4 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.
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Dales la vuelta con cuidado y cocina por otros 2 minutos hasta que estén dorados y cocidos por completo.
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Sirve los pancakes calientes, apilados, y vierte generosamente la compota de arándanos por encima.
Consejos
- Para que queden extra esponjosos, deja reposar la masa unos 5 minutos antes de empezar a cocinar para que el polvo de hornear se active.
- Usa un fuego bajo y constante; debido a la ricotta y el azúcar, los pancakes pueden dorarse rápido por fuera antes de estar listos por dentro.
- Para un toque más especial, puedes añadir un copete de nata montada o un poco de azúcar glass espolvoreada al servir.
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