Pierogi Caseros de Patata y Queso con Cebolla Salteada
Pierogi de Patata
Empanadillas polacas rellenas de puré de patata y queso, servidas con cebolla caramelizada.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente reconfortante en un plato de pierogi frescos hechos a mano. Estas empanadillas polacas son un verdadero acto de amor, pero la recompensa —una masa suave y tierna que envuelve un relleno cremoso de patata y queso— vale cada minuto invertido en la cocina. Ya sea que hayas crecido comiéndolos en la mesa de tu abuela o los estés descubriendo por primera vez, esta receta captura ese sabor auténtico y casero que convierte a los pierogi en un favorito mundial.
El secreto de unos buenos pierogi reside en la textura de la masa. Al añadir un toque de crema agria, nos aseguramos de que la masa sea flexible y fácil de trabajar, evitando que quede dura o gomosa. Una vez hervidos, me encanta dorar los míos en una buena cantidad de mantequilla hasta que consiguen esos bordes crujientes y dorados tan característicos. Sírvelos con una montaña de cebolla caramelizada y una cucharada de crema agria fría para una experiencia gastronómica insuperable.
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso:250 g
- Huevo grande:1 pieza
- Crema agria o nata agria:120 ml
- Mantequilla sin sal, derretida:30 g
- Patatas harinosas (tipo Russet), peladas y en cubos:450 g
- Queso tipo Farmer, requesón seco o ricota bien escurrida:225 g
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1 pieza
- Mantequilla sin sal (para saltear):60 g
- Sal y pimienta negra:1 al gusto
Instrucciones
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Cocer las patatas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir y triturar hasta que no queden grumos, luego dejar enfriar un poco.
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Mientras las patatas se cocinan, derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada y tierna. Reservar la mitad para el topping.
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Mezclar el puré de patatas con el queso y la mitad de la cebolla sofrita. Salpimentar generosamente. Reservar el relleno.
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En un bol grande, batir el huevo con la crema agria. Incorporar gradualmente la harina y las 2 cucharadas de mantequilla derretida, amasando a mano hasta obtener una masa suave y elástica.
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Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
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En una superficie enharinada, estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Usar un cortador circular de 8 cm o un vaso para cortar discos.
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Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa para crear una media luna y presionar los bordes firmemente para sellar. Asegurarse de que no haya relleno en los bordes o se abrirán.
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Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocinar los pierogi por tandas hasta que floten, luego dejar hervir 2 minutos adicionales.
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Retirar los pierogi con una espumadera. Para un acabado óptimo, dorar los pierogi cocidos en una sartén con la mantequilla restante y la cebolla reservada hasta que estén dorados por ambos lados.
Consejos
- Si no encuentras queso farmer, un requesón bien escurrido o incluso un cheddar blanco fuerte son sustitutos deliciosos.
- Para evitar que los pierogi se peguen tras hervirlos, pásalos por un poco de mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del agua.
- ¡Puedes congelarlos fácilmente! Hiérvelos primero, deja que se sequen en una bandeja y congélalos en una sola capa antes de pasarlos a una bolsa.
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