Repollo estofado con salchichas ahumadas y patatas
Repollo estofado
Repollo estofado con cebolla, patatas y salchichas ahumadas, ideal para una cena reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Esta es la receta a la que recurro cuando quiero algo honesto y reconfortante: ingredientes sencillos transformados por una cocción lenta y paciente. El repollo rallado se deshace en cintas sedosas, las patatas empapan el caldo sabroso y las salchichas ahumadas aportan ese punto carnoso que hace que todo se sienta como un abrazo caliente de cocina.
Es una comida fácil de una sola olla que sabe a casa: un toque dulce por el azúcar moreno y el vinagre, sabroso por la pasta de tomate y el caldo, y se ilumina al final con perejil fresco. Perfecta para las cenas entre semana: perdona errores, cuida el bolsillo y siempre queda deliciosa.
Ingredientes
- Repollo verde:900 g (rallado)
- Patatas russet:450 g (peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm)
- Salchichas tipo frankfurt:6 unidades (cortadas en diagonal)
- Cebolla amarilla:1 unidad (en rodajas finas)
- Dientes de ajo:3 dientes (picados)
- Caldo de verduras o pollo:500 ml
- Pasta de tomate:2 cucharadas
- Vinagre de manzana:2 cucharadas
- Azúcar moreno:1 cucharada
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Mantequilla:1 cucharada
- Semillas de alcaravea (opcional):1 cucharadita
- Sal kosher (o sal común):1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Perejil fresco:2 cucharadas (picado, para decorar)
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela grande o en una olla pesada tipo 'Dutch oven' a fuego medio hasta que estén brillando.
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Añade la cebolla en rodajas y una pizca de sal; cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
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Incorpora el ajo y las semillas de alcaravea y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade la pasta de tomate y el azúcar moreno, mezcla y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
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Agrega el repollo rallado y los trozos de patata, mezcla para que se impregnen con la mezcla de cebolla y cocina 5 minutos, dejando que el repollo se ablande un poco.
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Vierte el caldo y el vinagre de manzana, lleva a un hervor suave y luego coloca las salchichas cortadas dentro de la mezcla de repollo.
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Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el repollo suave, unos 30 minutos. Remueve una o dos veces y comprueba el nivel de líquido; añade hasta 125 ml más de caldo si parece seco.
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Destapa la olla durante los últimos 5 minutos si quieres concentrar los sabores. Prueba y corrige de sal y pimienta si es necesario.
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Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado y acompañado de pan crujiente o mostaza al lado si te apetece.
Consejos
- Usa una salchicha ahumada económica para el sabor clásico; córtalas gruesas para que queden jugosas tras el estofado.
- Si quieres un sabor más profundo, saltea primero las rodajas de salchicha en la sartén hasta que se doren antes de añadir el repollo.
- Las sobras suelen estar mejor al día siguiente; caliéntalas suavemente en la olla y añade un chorrito de caldo si se han espesado demasiado.
