Salmón dorado en sartén con mantequilla limón y hierbas
Este salmón sellado en sartén es una de mis cenas rápidas favoritas: piel crujiente, carne tierna y hojaldrada, y una mantequilla de limón y hierbas que realza cada bocado. Los espárragos asados al lado mantienen el plato fresco y sencillo: perfecto para una cena íntima entre semana o una comida de fin de semana acogedora.
La técnica es directa: consigue una corteza dorada sellando con la piel hacia abajo, termina con una cucharada de mantequilla de hierbas caliente y deja que los sabores hagan el resto. Acompaña con gajos de limón y un trozo de pan rústico para aprovechar los jugos mantecosos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los espárragos con 1 cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta; extiéndelos en una bandeja y ásalos 10–12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
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2
Seca el salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Ralla la piel de medio limón y corta el resto en gajos; exprime el jugo de la mitad y resérvalo.
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3
Calienta una sartén de 25 cm a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cda. de aceite de oliva y coloca los filetes con la piel hacia abajo. Presiona suavemente con una espátula 15–20 segundos para que la piel quede plana.
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4
Cocina con la piel hacia abajo 4–5 minutos sin mover, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Da la vuelta a los filetes y añade 2 cda. de mantequilla, el ajo picado, la ralladura de limón, el perejil y el eneldo a la sartén.
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5
Baña el salmón con la mantequilla de hierbas derretida mientras se cocina 1–2 minutos más (o hasta que la temperatura interna alcance 52–54 °C para un punto medio). Exprime el jugo de limón reservado sobre los filetes, luego retíralos de la sartén.
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6
Deja reposar el salmón 2 minutos. Emplata cada filete con los espárragos asados, rocía con la mantequilla y los jugos de la sartén, termina con sal en escamas y un gajo de limón.
Ingredientes
- Filetes de salmón con piel:340 g
- Sal kosher (o sal común):1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Aceite de oliva:1 cda.
- Mantequilla sin sal:2 cda.
- Limón:1 pieza
- Perejil fresco, picado:2 cda.
- Eneldo fresco, picado:1 cda.
- Diente de ajo, picado:1 pieza
- Espárragos, recortados:340 g
- Aceite de oliva (para espárragos):1 cda.
- Miel (opcional, para espárragos):1 cdta.
- Sal en escamas (para terminar):0.25 cdta.
Consejos
- Seca muy bien el salmón antes de sazonar — eso es clave para conseguir la piel crujiente.
- Presiona el filete contra la sartén los primeros 20 segundos para evitar que se encoja y asegurar buen contacto.
- Si prefieres bien hecho, alarga un poco la cocción, pero apunta a 52–54 °C para un salmón jugoso y tierno.
- Puedes preparar la mantequilla de hierbas con antelación y mantenerla fría; caliéntala y úsala para napar el pescado justo antes de servir.
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