Salsa de tomate desnuda con espaguetis
Salsa de tomate desnuda
Una salsa clara de tomates frescos para espaguetis, terminada con aceite de oliva infusionado con albahaca y ajo y un poco de mantequilla para una textura sedosa.
Esta salsa se apoya en tomates maduros y en la contención. En lugar de sumar cebolla, zanahoria, apio, concentrado de tomate o muchas hierbas, los tomates se pelan, se despepitan, se salan y se cuecen hasta formar una salsa limpia y viva.
El sabor llega por separado con un aceite de albahaca y ajo. Calentar los aromáticos suavemente en aceite de oliva extrae su perfume sin dorar el ajo, y el aceite colado se incorpora al final para que la salsa conserve un sabor fresco.
Un prensador de papas permite controlar bien la textura: tritura poco para una salsa rústica o sigue machacando para una cobertura más lisa. Los jugos reservados del tomate y el agua de la pasta mantienen la salsa ligera pero adherente.
La mantequilla es opcional, aunque da un acabado más redondo y brillante. El último minuto de cocción de los espaguetis dentro de la salsa une todo, así que escúrrelos cuando aún estén un poco firmes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Haz una X poco profunda en la base de cada tomate.
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2
Escalda los tomates de 10 a 30 segundos, solo hasta que la piel se afloje. Pásalos a agua fría, pélalos y reserva la olla de agua para la pasta.
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3
Corta los tomates a lo largo. Retira las semillas sobre un colador fino colocado encima de un bol, presiona para recoger los jugos, desecha las semillas y reserva esos jugos.
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4
Pon los tomates pelados y la sal en una cazuela amplia donde luego quepa la pasta. Cocina a fuego medio-alto y aplasta los tomates con un prensador a medida que se calientan.
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5
Cuando empiecen a burbujear, baja a fuego medio-bajo. Cocina de 35 a 45 minutos, machacando de vez en cuando, hasta que la salsa esté concentrada y melosa; añade jugo reservado si espesa demasiado.
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6
Mientras tanto, combina el aceite, el ajo, las hojas enteras de albahaca y el chile en un cazo pequeño. Calienta al mínimo hasta que apenas chisporrotee, retira del fuego y cuela el aceite.
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7
Unos 10 minutos antes de que la salsa esté lista, sala generosamente el agua de los tomates y vuelve a hervirla. Cuece los espaguetis hasta que estén muy al dente y reserva 120 ml del agua antes de escurrir.
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8
Incorpora el aceite infusionado a la salsa y ajusta la sal. Añade los espaguetis y 60 ml del agua reservada, y cuece todo junto 1 o 2 minutos hasta que la pasta quede cubierta y tierna.
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9
Afloja con más agua de cocción si hace falta. Incorpora la mantequilla, si la usas, hasta que la salsa brille, y sirve enseguida con albahaca en tiras.
Ingredientes
- Tomates pera maduros:1.36 kg
- Sal kosher:1 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Dientes de ajo, ligeramente aplastados:4
- Hojas de albahaca fresca y más albahaca en tiras para servir:12
- Copos de chile rojo:1 pizca
- Espaguetis:450 g
- Mantequilla sin sal, opcional:30 g
Consejos
- Usa los tomates más maduros que encuentres; los verdes o duros dejan una salsa más ácida y ligera.
- No dejes que el ajo se dore en el aceite infusionado porque puede amargar.
- Si vas a servir la salsa sin pasta, cuecela un poco menos para que quede fresca y suelta.
- Para una proporción más generosa de salsa, aumenta los tomates a 1.8 kg y ajusta la sal.
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