Sopa cremosa marroquí de zanahoria y garbanzos con harissa

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Agrega el comino, coriandro, pimentón ahumado y cúrcuma; remueve y cocina 30–45 segundos para que las especias liberen su perfume.

Añade las zanahorias picadas, la pasta de tomate, los garbanzos escurridos y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, tapa y cuece hasta que las zanahorias estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano tritura la sopa hasta obtener la textura deseada — totalmente lisa o ligeramente rústica — o, con cuidado, pasa por tandas a una batidora de vaso y procesa.

Vuelve la sopa al fuego a temperatura baja. Incorpora la leche de coco (si la usas), la harissa y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta; añade más harissa si quieres más picante.

Cuece a fuego muy bajo 2–3 minutos más para integrar los sabores. Si la sopa queda demasiado espesa, aligera con un poco más de caldo o agua hasta la consistencia que prefieras.

Sirve en cuencos y corona con una cucharada de yogur, un chorrito de aceite de oliva, cilantro picado y pistachos tostados o semillas de comino. Acompaña con gajos de limón.