Sopa Sustanciosa de Cerdo y Verduras a Fuego Lento
Sopa de Cerdo
Tierna paleta de cerdo y vegetales rústicos en un caldo de hierbas. Puro confort en cada plato.
Información nutricional (por porción)
Hay algo profundamente nostálgico en una olla de sopa de cerdo burbujeando suavemente en la cocina. Esta receta se centra en construir capas de sabor, comenzando por sellar bien la carne para obtener esos trocitos dorados en el fondo de la olla, que luego se disuelven en un caldo rico y aterciopelado que parece haber estado cocinándose durante días.
Es la comida definitiva para aprovechar lo que tienes en la nevera, pero con un resultado digno de un restaurante de lujo. La combinación de vegetales de raíz y hierbas frescas como el tomillo y el romero infunde a la carne un aroma maravilloso que hará que toda tu casa huela a hogar. Sírvela con una rebanada gruesa de pan rústico para no dejar ni una gota de caldo.
Ingredientes
- Paleta de cerdo, cortada en cubos de 2-3 cm:900 g
- Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- Cebolla amarilla grande, picada:1 pieza
- Dientes de ajo, picados finamente:3 piezas
- Zanahorias, peladas y en rodajas:3 piezas
- Ramas de apio, en rodajas:2 piezas
- Patatas Yukon Gold, en cubos:700 g
- Caldo de pollo o carne:1.5 l
- Tomillo seco:1 cdta.
- Romero fresco:1 rama
- Col kale fresca, troceada:100 g
- Sal y pimienta negra:al gusto pizca
Instrucciones
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Sazona generosamente los cubos de cerdo con sal y pimienta por todos los lados.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tipo cocotte a fuego medio-alto.
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Dora el cerdo por tandas para no amontonar la carne, cocinando hasta que esté bien sellada y dorada por todas partes. Retira la carne y resérvala en un plato.
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En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina durante 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados del cerdo.
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Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
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Regresa el cerdo a la olla junto con las patatas en cubos, el caldo, el tomillo seco y la rama de romero.
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Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45 o 50 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
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Retira la rama de romero e incorpora la col kale troceada. Deja cocinar de 3 a 5 minutos más hasta que la col se haya ablandado.
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Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si fuera necesario antes de servir bien caliente.
Consejos
- Para un sabor todavía más profundo, añade un chorrito de vino blanco seco para desglasar la olla justo después de sofreír las verduras.
- Si prefieres una textura más espesa, aplasta algunos trozos de patata cocida contra la pared de la olla y mézclalos con el caldo.
- Puedes aprovechar restos de asado de cerdo en lugar de paleta cruda; solo tienes que añadirlo al final de la cocción para que se caliente bien.
