Tarta sin gluten de arándanos rojos y almendra crujiente
Tarta arándanos
Tarta baja en azúcar y sin gluten con costra de almendra — brillante y ligeramente ácida.
Información nutricional (por porción)
Esta tarta de arándanos rojos es uno de esos postres alegres y ligeramente ácidos que se sienten a la vez caseros y un poco especiales. Me encanta cómo los arándanos brillantes (piensa en lingonberries) contrastan con una costra tierna a base de almendra: es naturalmente sin gluten y mantiene el azúcar bajo sin perder sabor.
Es perfecta para compartir: la masa es sencilla y se puede preparar con antelación, el relleno se hace en minutos y el resultado es equilibrado y fresco — con notas a frutos secos, limón y un dulzor suave. Sírvela tibia con una cucharada de yogur griego o nata batida ligera para un contraste delicioso.
Ingredientes
- Harina de almendra (blanqueada):200 g
- Almidón de tapioca (para la masa):24 g
- Eritritol granulada (o azúcar de coco):25 g
- Mantequilla fría sin sal, en dados:56 g
- Huevo grande:1 unidad
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal:0.25 cucharadita
- Arándanos rojos (cowberries/lingonberries), frescos o congelados:450 g
- Azúcar granulado (o miel):25 g
- Almidón de tapioca (para el relleno):16 g
- Zumo de limón:30 ml
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Agua:30 ml
- Huevo (para barnizar):1 unidad
- Almendras laminadas (opcional):14 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable y reserva.
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Prepara la masa: en un bol mezcla la harina de almendra, 24 g de almidón de tapioca y el eritritol junto con 0,25 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla fría en dados con un tenedor o un cortapastas hasta obtener una textura de migas gruesas.
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Añade 1 huevo batido y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla y remueve hasta formar una masa suave. Presiona la masa de manera uniforme sobre la base y los bordes del molde.
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Refrigera la base en el congelador 10 minutos para que se compacte un poco; luego hornéala a ciegas durante 12–15 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira y deja enfriar un poco.
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Mientras se hornea la base, prepara el relleno: en una cacerola mezcla los arándanos rojos, 25 g de azúcar, 16 g de almidón de tapioca, el zumo de limón, la ralladura y 30 ml de agua. Remueve para combinar.
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Cocina el relleno a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las bayas suelten el jugo y la mezcla espese, unos 6–8 minutos. Prueba y ajusta el dulzor si hace falta.
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Vierte el relleno caliente sobre la base precocida y extiéndelo de forma uniforme. Pinta el borde de la masa con el huevo batido para dar brillo y espolvorea las almendras laminadas por encima si las usas.
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Devuelve la tarta al horno y hornea 12–15 minutos más, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada.
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Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 1 hora (el relleno se asentará al enfriarse). Sirve ligeramente tibia o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur griego o nata ligera.
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Conserva las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días.
Consejos
- Si usas arándanos congelados, descongélalos y escurre el exceso de líquido antes de cocinar para que el relleno no quede aguado.
- Para una versión sin frutos secos, sustituye la base de almendra por una base de avena y mantequilla sin gluten (usa copos de avena certificados sin gluten).
- Mantén el azúcar bajo usando eritritol o una pequeña cantidad de sirope de arce; el zumo de limón realza las bayas y reduce la necesidad de más azúcar.
- Prepara la base con antelación y congélala ya prensada en el molde: solo rellena y hornea el día que quieras servir.
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