Tortilla Francesa Clásica con Hierbas y Queso Gruyère
Tortilla Francesa
Una sedosa y mantecosa tortilla al estilo francés rellena de queso Gruyère fundido y hierbas finas.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en una tortilla francesa perfectamente ejecutada. A diferencia de su prima estadounidense de color dorado, una tortilla francesa clásica es pálida, suave e increíblemente cremosa por dentro. A menudo se considera la prueba definitiva de la habilidad de un chef, aunque solo requiere unos pocos ingredientes básicos: huevos frescos, mantequilla de alta calidad y un poco de delicadeza. El resultado es una textura elegante, similar a un flan, que se siente mucho más sofisticada de lo que debería ser un simple plato de huevos.
Me encanta servir esto para un brunch dominical tranquilo o incluso para una cena rápida y refinada entre semana cuando la nevera está algo vacía. El truco consiste en mantener los huevos en constante movimiento en la sartén para crear cuajadas pequeñas y delicadas antes de enrollarla en una forma perfecta de almendra. Terminada con una pizca de cebollino fresco y acompañada de una baguette crujiente, esta comida trae el encanto de un bistró parisino directamente a tu propia cocina.
Ingredientes
- Huevos grandes:3 piezas
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Queso Gruyère rallado:2 cda.
- Cebollino fresco, finamente picado:1 cdta.
- Perejil fresco, finamente picado:1 cdta.
- Sal kosher:1/4 cdta.
- Pimienta blanca:1 pizca
Instrucciones
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En un bol pequeño, casca los huevos y añade la sal y la pimienta blanca. Bate con fuerza usando un tenedor hasta que las claras y las yemas estén totalmente integradas y no queden vetas visibles.
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Calienta una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y muévela hasta que se funda y haga espuma, evitando que llegue a dorarse.
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Vierte los huevos en el centro de la sartén. Empieza a remover inmediatamente en círculos con una espátula de silicona resistente al calor mientras agitas la sartén de adelante hacia atrás de forma constante.
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Sigue removiendo unos 2 minutos hasta que los huevos parezcan un revuelto muy tierno y húmedo, y comiencen a cuajar.
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Usa la espátula para alisar los huevos en una capa uniforme. Esparce el queso Gruyère y la mitad de las hierbas en una línea por el centro.
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Inclina la sartén hacia el lado opuesto a ti. Empezando por el lado del mango, usa la espátula para doblar con cuidado el borde de la tortilla sobre el relleno y continúa enrollándola hacia el otro extremo.
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Desliza suavemente la tortilla a un plato templado, dejando el cierre hacia abajo. Pasa un trocito de mantequilla fría por la superficie para darle brillo y decora con las hierbas restantes.
Consejos
- Es fundamental usar una sartén antiadherente de buena calidad para que la tortilla se deslice sin romperse.
- Si notas que el huevo se cocina demasiado rápido, retira la sartén del fuego unos segundos sin dejar de remover.
- La auténtica tortilla francesa no debe tener color tostado; mantén el fuego bajo y controlado en todo momento.
