Tortitas crujientes de maíz
Tortitas de maíz
Maíz dulce fresco, cebolletas, hierbas y cheddar curado forman tortitas doradas que sirven como guarnición, aperitivo o comida ligera de verano.
Estas tortitas de maíz se apoyan primero en los granos frescos y solo después en la masa. La mezcla debe verse cargada de maíz, cebolletas, hierbas y cheddar, con el huevo y la harina justos para que cada porción se mantenga unida en la sartén.
Raspar las mazorcas después de cortar los granos añade un poco de jugo dulce de maíz, que intensifica el sabor sin necesidad de nata ni de una masa pesada. El cebollino mantiene un perfil clásico, aunque también puedes usar perejil, cilantro o albahaca según lo que tengas a mano.
Las tortitas pequeñas son las más fáciles de voltear y se doran deprisa, así que una cuchara medidora o una cucharada colmada ayuda mucho. Deben salir de la sartén bien doradas en los bordes, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con granos definidos.
Sírvelas calientes como guarnición de pollo a la parrilla, chuletas, salchichas o una ensalada verde grande. Las sobras se recalientan bien en el horno suave hasta recuperar el crujiente, y también quedan muy bien con un huevo frito encima para desayunar.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pela las mazorcas y coloca una de pie dentro de un bol ancho. Corta los granos con un cuchillo y luego raspa la mazorca con el lomo del cuchillo para recoger el jugo en el bol.
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2
Repite con el resto del maíz, buscando unas 3 tazas de granos, aunque no pasa nada si la cantidad queda un poco por encima o por debajo.
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3
Añade las cebolletas, las hierbas, el cheddar, la sal y la pimienta negra al maíz, y mezcla hasta repartir bien el queso y los aromáticos.
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4
Incorpora los huevos y remueve con un tenedor hasta romper las yemas y cubrir de forma uniforme la mezcla de maíz.
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5
Espolvorea 125 g de harina y mezcla hasta que no queden zonas secas. Una cucharada de masa debe formar un montoncito estable; si se deshace, añade los 15 g de harina extra.
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6
Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Pon pequeñas porciones de masa en la sartén y aplástalas suavemente para formar tortitas compactas.
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7
Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la base esté bien dorada y los bordes se vean crujientes. Da la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado otros 2 o 3 minutos.
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8
Pasa las tortitas a un plato con papel absorbente y espolvoréalas ligeramente con sal mientras están calientes.
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9
Prueba la primera tortita cuando ya no queme y ajusta la masa restante con más sal, pimienta o una cucharada de harina si lo necesita.
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10
Cocina el resto de la masa por tandas, añadiendo más aceite cuando la sartén se seque, y sirve las tortitas calientes.
Ingredientes
- Maíz fresco:6 mazorcas
- Cebolletas finamente picadas:4
- Cebollino fresco picado u otras hierbas tiernas:15 g
- Cheddar curado rallado:170 g
- Sal kosher:4 g
- Pimienta negra recién molida:1 g
- Huevos grandes:4
- Harina de trigo:125 g
- Harina de trigo adicional si hace falta:15 g
- Aceite de oliva o aceite neutro para freír:80 ml
Consejos
- El maíz fresco da el sabor más dulce, pero el maíz congelado descongelado funciona si se seca bien antes de mezclar.
- Haz tortitas pequeñas para que se doren antes de que el queso pueda quemarse.
- Para una versión estilo elote, usa cotija en lugar de cheddar y termina con lima, cilantro y una pizca de chile en polvo.
- Recalienta las sobras en una bandeja a 175 °C hasta que estén calientes y crujientes.
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