Tortitas esponjosas de plátano, vainilla y buttermilk
Tortitas plátano
Tortitas ligeras y tiernas de plátano con buttermilk y vainilla; perfectas para un desayuno de fin de semana.
Información nutricional (por porción)
Estas tortitas son mi recurso cuando los plátanos están bien maduros y piden a gritos que los uses. La mezcla de puré de plátano, un toque de vainilla y el buttermilk mantiene la masa tierna y da unas tortitas aireadas, nada densas — justo lo que quieres en una mañana relajada.
Se hacen muy rápido y se sienten un poco especiales sin complicaciones: plegar suavemente conserva la esponjosidad y una plancha caliente marca bordes dorados con centros acolchados. Sírvelas con mantequilla y sirope de arce, o añade nueces pecanas tostadas y unas rodajas de plátano para darles más encanto.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):190 g
- Levadura química (baking powder):2 cdta.
- Bicarbonato sódico:1/2 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Azúcar granulado:2 cda.
- Buttermilk (suero de leche):312 ml
- Huevos grandes:2 unidades
- Plátanos maduros, hechos puré:240 g
- Mantequilla sin sal, derretida:45 g
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Mantequilla o aceite para cocinar:30 ml
Instrucciones
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Calienta una plancha o una sartén antiadherente grande a fuego medio. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
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En un bol grande mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar con unas varillas.
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En otro bol bate el buttermilk, los huevos, el puré de plátano, la mantequilla derretida y la vainilla hasta integrar.
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Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula con suaves pliegues hasta que esté justo combinado — quedan bien algunos pequeños grumos. Evita batir en exceso para mantener las tortitas esponjosas.
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Vierte aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) de masa por tortita sobre la plancha caliente, dejando espacio entre ellas. Cocina hasta que salgan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, unos 2–3 minutos.
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Da la vuelta y cocina hasta que estén doradas y cocidas por dentro, 1–2 minutos más. Ajusta el fuego si ves que se doran demasiado rápido para que no se quemen.
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Mantén las tortitas terminadas calientes en una bandeja en el horno a 95 °C mientras terminas la tanda. Sirve apiladas con mantequilla, sirope de arce y rodajas de plátano extra.
Consejos
- Usa plátanos muy maduros con manchas marrones — son más dulces y se trituran mejor.
- Si no tienes buttermilk, mezcla 312 ml de leche con 1 cda. de zumo de limón o vinagre y deja reposar 5 minutos.
- No sobremezcles la masa; remover sólo hasta que se haya unido asegura tortitas tiernas y esponjosas.
- Mantén la plancha a fuego medio — demasiado caliente dorará el exterior antes de que se cocine el centro.
