Tortitas saladas de col y calabacín con yogur y hierbas
Alex Rivera
Tortitas vegetales
Tortitas crujientes de col y calabacín con yogur y hierbas; ligeras, sabrosas y saciantes.
Información nutricional (por porción)
Estas tortitas de col y calabacín celebran lo sencillo: verduras convertidas en algo crujiente, reconfortante y lleno de sabor. La masa queda ligera pero consistente: la col y el calabacín rallados se escurren bien y se unen con un poco de harina y huevos, sazonados con ajo, pimienta y un puñado de hierbas. Se fríen hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro, perfectas para un desayuno relajado o un bocado rápido entre semana.
Me encanta servirlas con yogur griego ácido, aromatizado con limón y hierbas, para un plato equilibrado: verduras, proteína y grasas saludables en cada bocado. Son fáciles de adaptar (harina sin gluten, añadir queso o pimentón ahumado) y se recalientan muy bien, así que prepara una tanda y disfrútalas durante la semana.
Ingredientes
- col verde rallada:400 g
- calabacín rallado y escurrido:240 g
- harina de trigo (todo uso):120 g
- huevos (grandes):2 unidades
- queso parmesano rallado (opcional):35 g
- cebolletas, en rodajas finas:2 unidades
- perejil fresco picado:15 g
- levadura en polvo (polvo de hornear):1 cdta.
- ajo en polvo:1/2 cdta.
- sal:1 cdta.
- pimienta negra molida:1/2 cdta.
- aceite de oliva (para freír):3 cda.
- yogur griego natural (para servir):250 g
- zumo de limón:1 cda.
Instrucciones
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Coloca la col rallada en un bol grande y espolvoréala con 1/2 cdta. de sal; deja reposar 5 minutos para que suelte agua. Aprieta bien la col en un paño de cocina limpio o en un colador fino para eliminar el líquido sobrante.
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Ralla el calabacín, ponlo en un paño y estruja con fuerza para sacar la mayor cantidad de humedad posible; pásalo al bol con la col ya escurrida.
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En otro bol mezcla la harina, la levadura en polvo, el ajo en polvo, la otra 1/2 cdta. de sal y la pimienta negra. Incorpora el parmesano rallado, las cebolletas y el perejil picado.
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Añade la mezcla seca a las verduras bien escurridas. Bate ligeramente los huevos y agrégalos al bol; mezcla hasta obtener una masa pegajosa. Si la masa queda demasiado líquida, añade hasta 2 cda. más de harina.
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Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Toma aproximadamente 60 ml de masa por tortita y aplana con la espátula hasta unos 2 cm de grosor.
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Cocina las tortitas 3–4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes, añadiendo más aceite según haga falta entre tandas. Mantén las tortitas hechas calientes en una bandeja en el horno a 95 °C.
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Bate el yogur griego con el zumo de limón y una pizca de sal; prueba y rectifica el punto. Sirve las tortitas calientes con una cucharada de yogur y más hierbas picadas por encima.
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Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días y recalienta en sartén u horno para que recuperen su textura crujiente.
Consejos
- Exprime muy bien el calabacín y la col: eliminar la humedad es la clave para conseguir tortitas crujientes.
- Haz una tortita de prueba para ajustar sal y densidad; añade más harina o sal si hace falta.
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla sin gluten en la misma cantidad.
- Haz el doble y congela separadas por papel vegetal; recalienta en horno a 175 °C durante 10 minutos.
