Aiglefin au four façon Nouvelle-Angleterre aux miettes de crackers
Aiglefin au four
Filets d'aiglefin doux cuits au four sous une garniture beurrée de miettes de crackers, avec citron, persil et une touche d'ail.
L'aiglefin au four façon Nouvelle-Angleterre repose sur la retenue : du poisson blanc frais, un four bien chaud, du citron et une garniture de miettes qui dore sans alourdir les filets. L'aiglefin est naturellement fin et maigre, donc le dessus beurré apporte de la rondeur tandis que le citron garde le plat vif.
Les crackers ronds au beurre sont classiques parce qu'ils forment une croûte tendre et légèrement croustillante plutôt qu'une coque dure. Un peu d'ail en poudre, de persil et de zeste de citron suffisent; l'assaisonnement doit soutenir le goût net du poisson.
Choisissez des filets de taille comparable pour qu'ils cuisent au même rythme, puis sortez le plat dès que le poisson s'effeuille facilement. Deux minutes de repos laissent les jus se stabiliser et aident la garniture à rester en place au service.
Servez l'aiglefin avec des quartiers de citron, des pommes de terre vapeur, un riz pilaf ou un légume vert tout simple. C'est assez rapide pour un soir de semaine, tout en gardant l'esprit d'un vrai dîner côtier.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et beurrez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm.
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2
Disposez les filets d'aiglefin dans le plat en une seule couche, en repliant les extrémités fines sous elles-mêmes pour une cuisson régulière.
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3
Assaisonnez le poisson avec 3 g de sel casher, le poivre noir et 15 ml de jus de citron.
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4
Mélangez dans un bol les crackers écrasés, le beurre fondu, le zeste de citron, le persil, l'ail en poudre et le reste de sel jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humectées.
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5
Répartissez ce mélange sur l'aiglefin et appuyez très légèrement pour le faire tenir sans le tasser.
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6
Faites cuire jusqu'à ce que les bords des miettes soient dorés et que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette, 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.
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7
Arrosez le poisson chaud avec les 15 ml restants de jus de citron et laissez reposer 2 minutes.
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8
Servez chaud avec les quartiers de citron, en gardant la garniture de miettes sur chaque portion au moment de la sortir du plat.
Ingrédients
- Filets d'aiglefin, épongés:680 g
- Crackers ronds au beurre, écrasés:100 g
- Beurre doux, fondu:70 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Zeste de citron:2 g
- Persil frais, finement haché:8 g
- Ail en poudre:1 g
- Sel casher:4 g
- Poivre noir:1 g
- Quartiers de citron, pour servir:4
Conseils & Notes
- Si les filets n'ont pas tous la même épaisseur, placez les morceaux les plus épais vers les bords du plat.
- Écrasez les crackers en miettes grossières, pas en poudre, pour obtenir la meilleure texture.
- Pour une garniture un peu plus riche, ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan râpé au mélange de miettes.
- Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et s'effeuille facilement; évitez de prolonger la cuisson.
