Assiette de dim sum végétariens colorés sans gluten
Charlotte Lee
Dim Sum Arc-en-ciel
Dim sum vapeur colorés et sans gluten — vibrants, légers et parfaits à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces dim sum colorés et sans gluten apportent une touche de joie à la table. Des pâtes fines et tendres à base de farine de riz gluant sont teintées naturellement avec des purées d’épinard, de betterave et de carotte, puis garnies d’un mélange savoureux de tofu, shiitake et chou napa — parfait pour une fête végétarienne légère.
La technique est simple et indulgente : préparez une pâte souple riz-tapioca, divisez-la et colorez-la avec les purées, façonnez de petits pochons de farce puis faites cuire à la vapeur. Servez avec trois sauces rapides pour varier les plaisirs et regardez vos convives se régaler.
Ingrédients
- Farine de riz gluant (mochiko):300 g
- Fécule de tapioca:60 g
- Sel:1 c. à c.
- Eau bouillante:180 ml
- Huile végétale (pour la pâte):2 c. à s.
- Épinards frais (blanchis et mixés):100 g
- Purée de betterave cuite:120 g
- Purée de carotte cuite:120 g
- Tofu ferme:225 g
- Champignons shiitake (équeutés, émincés):115 g
- Chou napa (chou chinois), émincé:200 g
- Oignons nouveaux:4 tiges
- Gousses d'ail:3 gousses
- Gingembre frais râpé:1 c. à s.
- Huile de sésame:1 c. à s.
- Tamari sans gluten:2 c. à s.
- Vinaigre de riz:1 c. à c.
- Maïzena (fécule de maïs):1 c. à s.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
- Graines de sésame (pour la garniture):1 c. à s.
- Huile végétale (pour badigeonner):1 c. à s.
- Tamari (pour la sauce soja-sésame):60 ml
- Vinaigre de riz (pour la sauce):1 c. à s.
- Miel ou sirop d'érable (pour la sauce):1 c. à c.
- Flocons de piment (pour sauce piment-oignon):1 c. à c.
- Jus d'orange (pour la sauce agrumes-gingembre):60 ml
Instructions
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Préparez les purées : blanchissez les épinards, essorez-les bien et mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse ; cuisez la betterave (rôtie ou bouillie) et mixez ; cuisez la carotte (à la vapeur ou à l'eau) et mixez. Réservez 60 ml de chaque purée pour teinter la pâte.
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Préparez la pâte : dans un saladier, fouettez la farine de riz gluant, la fécule de tapioca et le sel. Versez l'eau bouillante en remuant, puis ajoutez 2 c. à s. d'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Divisez la pâte en trois portions égales.
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Colorez la pâte : incorporez 60 ml de purée d'épinard à la première portion (vert), 60 ml de purée de betterave à la seconde (rose), et 60 ml de purée de carotte à la troisième (doré). Ajustez avec une goutte d'eau ou un peu de fécule si nécessaire ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.
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Préparez la farce : pressez et émiettez le tofu. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle, faites revenir les shiitake, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'eau s'évapore. Ajoutez le chou napa émincé, le tofu émietté, le tamari, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la maïzena, le poivre noir et les oignons nouveaux hachés ; cuisez 3–4 minutes en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir.
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Façonnez les disques : roulez chaque portion colorée en boudin et coupez en 8 morceaux (environ 24 au total). Aplatissez chaque morceau et étalez avec un petit rouleau en disques fins d'environ 7,5 cm, en les farinant légèrement à la fécule de tapioca pour éviter qu'ils collent.
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Montage des raviolis : déposez environ 1 c. à c. de farce au centre de chaque disque. Pliez et plissez en petites bourses ou en demi-lunes, en scellant bien les bords. Déposez chaque ravioli fini sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de chou pour la cuisson.
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Cuisson à la vapeur : portez de l'eau à frémissement dans une large casserole avec un panier vapeur en bambou ou en métal. Badigeonnez légèrement le fond du panier d'huile pour éviter que ça colle. Faites cuire les raviolis en plusieurs fournées pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la farce bien chaude.
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Préparez les sauces : fouettez 60 ml de tamari avec 1 c. à s. de vinaigre de riz et 1 c. à c. de miel pour la sauce soja-sésame ; mélangez tamari, flocons de piment, 1 c. à c. d'huile de sésame et oignon nouveau émincé pour la sauce piment-oignon ; fouettez le jus d'orange avec 1 c. à c. de gingembre râpé et 1 c. à c. de tamari pour la sauce agrumes-gingembre. Ajustez selon votre goût.
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Service : disposez les dim sum colorés sur un grand plat ou directement dans le panier vapeur, parsemez de graines de sésame et d'oignon nouveau émincé, et servez chaud avec de petits bols contenant les trois sauces. Bon appétit.
Conseils & Notes
- Si la pâte colle, placez-la 10 minutes au frais — la pâte de riz gluant se raffermit et se travaille mieux.
- Étirez les disques très fins pour une texture vapeur délicate ; des bords trop épais demandent plus de cuisson.
- Préparez de la farce en plus et congelez les raviolis assemblés sur une plaque, puis transférez-les en sac ; cuisez-les congelés 12–14 minutes.
- Utilisez du tamari sans gluten (pas de sauce soja ordinaire) pour garantir la recette sans gluten.
- Pour des couleurs vives, pressez bien les légumes cuits avant de les mixer pour éviter d'humidifier excessivement la pâte.
