Blinis au saumon fumé, crème fraîche et caviar (facile)
Deborah Harris
Blinis saumon
Bouchées élégantes de blinis garnis de saumon fumé, crème fraîche et caviar.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces blinis au saumon fumé sont l’une de mes bouchées préférées, faciles à préparer mais très impressionnantes à l’arrivée des amis. Des blinis légers et moelleux servent de base parfaite à une cuillerée acidulée de crème fraîche, au saumon fumé soyeux et à la note luxueuse du caviar — chaque bouchée a un petit air de fête sans complication.
La pâte se prépare rapidement et repose le temps de préparer les garnitures ; cuisez de petits blinis à la poêle bien chaude, puis montez-les juste avant de servir pour que le caviar reste frais et brillant. Cette recette est idéale pour les fêtes, l’apéritif dinatoire ou chaque fois que vous voulez un petit plaisir en format bouchée.
Ingrédients
- farine de blé type 45 (ou tout usage):125 g
- farine de sarrasin:60 g
- lait:240 ml
- œuf:1 pièce
- beurre doux, fondu (+ un peu pour la poêle):30 g
- levure chimique:1 c. à c.
- sel:1/2 c. à c.
- saumon fumé, tranché en rubans:170 g
- crème fraîche:120 ml
- caviar:57 g
- citron (zeste et quartiers):1 pièce
- ciboulette fraîche, ciselée:2 c. à s.
- aneth frais, haché (facultatif):1 c. à s.
- poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
Instructions
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Dans un saladier moyen, fouettez ensemble les farines, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait et le beurre fondu jusqu’à homogénéité.
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Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène ; laissez reposer 10–15 minutes pendant que vous préparez les garnitures.
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Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement avec du beurre. Déposez la pâte par cuillères à soupe pour former de petits blinis d’environ 5–6 cm de diamètre ; laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient pris, 1–2 minutes, puis retournez et cuire 30–45 secondes de plus. Transférez sur une assiette chaude.
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Maintenez les blinis cuits au chaud dans un four doux réglé à 95 °C pendant que vous terminez la cuisson du reste de la pâte. Réchauffez la poêle si nécessaire et ajoutez un peu de beurre entre les fournées.
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Pour le montage, étalez une petite cuillère de crème fraîche sur chaque blini, déposez un ruban de saumon fumé, une pincée de ciboulette ciselée, quelques tours de moulin à poivre et terminez par environ 1/4 c. à c. de caviar par blini (ajustez selon le goût).
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Disposez les blinis sur un plat avec des quartiers de citron et servez immédiatement pour que le caviar reste frais et brillant.
Conseils & Notes
- Pour des blinis très légers, ne pas trop travailler la pâte — quelques petits grumeaux sont normaux.
- Gardez le caviar au frais jusqu’au dernier moment et déposez-le délicatement pour préserver sa texture et sa saveur.
- Pour plus de goût, incorporez un peu de zeste de citron dans la crème fraîche avant de dresser.
- Vous pouvez préparer les blinis à l’avance et les réchauffer brièvement dans un four doux juste avant le dressage pour qu’ils restent tendres.
