Brochettes d'ailes de poulet grillées au citron fumé
Noah Anderson
Ailes grillées
Ailes de poulet marinées au citron, ail et paprika fumé — grillées, caramélisées et juteuses.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces brochettes d'ailes de poulet grillées font partie de mes incontournables décontractés — le citron vif et l'ail rencontrent le paprika fumé et une pointe de sucre brun pour une belle coloration et des bords caramélisés. Elles se préparent facilement à l'avance, cuisent vite au barbecue et sont toujours les premières parties dégustées quand j'arrive à une réunion dans le jardin.
Enfiler les ailes sur des brochettes les rend plus ludiques à manger et aide aussi à une cuisson uniforme ; une courte marinade apporte beaucoup de saveur sans heures d'attente. Servez avec des quartiers de citron et du persil, et vous aurez des bouchées juteuses et fumées qui s'accordent parfaitement avec une bière fraîche ou une salade simple.
Ingrédients
- Ailes de poulet (séparées : flats et pilons):900 g
- Huile d'olive:45 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Gousses d'ail (émincées):4 gousses
- Paprika fumé:2 c. à c.
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Sucre brun:15 g
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir:1 c. à c.
- Flocons de piment (facultatif):1/2 c. à c.
- Miel:15 ml
- Persil plat frais (haché):15 g
- Brochettes en bois (trempées 30 min):8 pièces
- Quartiers de citron, pour servir:2 pièces
Instructions
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Séchez les ailes avec du papier absorbant et placez-les dans un grand saladier.
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Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le paprika fumé, le cumin, le sucre brun, le miel, le sel, le poivre et les flocons de piment jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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Versez la marinade sur les ailes, mélangez pour bien enrober, couvrez et réfrigérez au moins 20 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour que les saveurs se développent.
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Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant de les enfiler pour éviter qu'elles ne brûlent.
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Enfilez 2 à 3 ailes par brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux afin que la chaleur circule et que les bords caramélisent uniformément.
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Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif (environ 200 °C) ou chauffez une poêle-gril en fonte à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
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Grillez les brochettes 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant et en les badigeonnant avec la marinade restante, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et qu'un thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse.
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Transférez les brochettes sur une assiette et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
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Servez chaud, parsemez de persil haché et proposez des quartiers de citron à presser sur les ailes.
Conseils & Notes
- Ne surchargez pas la grille — laissez de l'espace entre les brochettes pour qu'elles caramélisent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Si vous êtes pressé, 20 minutes de marinade suffisent ; pour un goût plus profond, laissez mariner jusqu'à 2 heures.
- Utilisez un thermomètre pour éviter de trop cuire — les ailes sont parfaites à 74 °C, juteuses et non desséchées.
