Brochettes froides méditerranéennes crevettes et Caprese
Daniel Murphy
Brochettes crevettes
Brochettes fraîches et colorées : crevettes, mozzarella, tomate cerise, basilic et avocat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J'adore ces brochettes froides pour les réceptions estivales — elles sont fraîches, colorées et faciles à déguster debout. Des crevettes juteuses associées à des tomates cerises sucrées, des billes de mozzarella moelleuses, du basilic parfumé et de l'avocat crémeux donnent le goût classique d'une Caprese avec une touche marine.
Elles se préparent rapidement, se transportent bien et sont superbes sur un plateau. Préparez une vinaigrette simple citron‑huile d'olive, enfilez les ingrédients sur des piques, laissez légèrement refroidir au frais et vous avez un apéritif convivial qui sent le soleil.
Ingrédients
- grosses crevettes décortiquées et déveinées (cuites ou crues):450 g
- tomates cerises:300 g
- billes de mozzarella (bocconcini):340 g
- avocats mûrs (moyens):2 pièces
- feuilles de basilic frais:24 feuilles
- huile d'olive extra‑vierge:3 c. à s.
- jus de citron frais:2 c. à s.
- vinaigre de vin rouge:1 c. à s.
- miel:1 c. à c.
- sel (de préférence sel kasher):1 c. à c.
- poivre noir fraîchement moulu:0.5 c. à c.
- piques en bois (à tremper si vous utilisez des crevettes crues):24 pièces
- piment en flocons (optionnel):0.25 c. à c.
Instructions
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Si vous utilisez des crevettes crues : portez une casserole d'eau salée à frémissement, plongez les crevettes et faites cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Transférez immédiatement dans un bain de glace pour les refroidir. Si vos crevettes sont déjà cuites, passez cette étape et décongelez si besoin.
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Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, le miel, le sel et le poivre jusqu'à émulsion. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; ajoutez les flocons de piment si vous aimez un peu de piquant.
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Coupez les avocats en dés d'environ 1 cm (1/2 pouce) et mélangez délicatement avec 1 c. à c. de jus de citron pour ralentir l'oxydation.
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Égouttez les tomates et la mozzarella si nécessaire. Épongez les crevettes et, si elles sont grosses, fendez-les dans la longueur pour que les brochettes soient faciles à mâcher.
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Enfilez les ingrédients sur les piques dans cet ordre : crevette, feuille de basilic (pliée), bille de mozzarella, tomate cerise, cube d'avocat. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Visez 3–4 éléments par brochette selon la taille.
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Disposez les brochettes sur un plateau, arrosez environ la moitié de la vinaigrette dessus, puis placez 15–20 minutes au réfrigérateur pour les rafraîchir et laisser les saveurs se mêler.
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Juste avant de servir, nappez du reste de vinaigrette, parsemez de feuilles de basilic supplémentaires et donnez un dernier tour de moulin à poivre.
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Servez bien fraîches ou légèrement fraîches. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 24 heures (conservez la vinaigrette séparément si possible).
Conseils & Notes
- Pour aller plus vite, utilisez des crevettes déjà cuites et réfrigérées — les crevettes cocktail conviennent très bien.
- Faites tremper les piques en bois 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent si vous grillez rapidement les brochettes assemblées.
- Pour préparer à l'avance, assemblez les brochettes sans l'avocat, réfrigérez et ajoutez l'avocat et la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.
- Remplacez la mozzarella par de la feta marinée pour une version plus acidulée.
