Cacio e Pepe classique — pâtes au poivre noir, facile
Cacio e Pepe
Pâtes soyeuses et poivrées au Pecorino Romano, prêtes en moins de 25 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Cacio e Pepe est un plat qui paraît à la fois simple et brillant — trois ingrédients basiques transformés par la technique. J'aime la façon dont quelques minutes et la bonne eau de cuisson peuvent métamorphoser du Pecorino râpé et du poivre noir concassé en une sauce soyeuse qui enrobe chaque brin de pâte.
Cette version est adaptée aux cuisiniers à la maison : torréfiez le poivre pour libérer ses parfums, réservez juste assez d'eau de cuisson amidonnée et fouettez rapidement pour obtenir une émulsion crémeuse. Idéal pour un dîner de semaine rapide ou un repas élégant et sans effort pour deux.
Ingrédients
- Spaghetti:225 g
- Pecorino Romano, finement râpé:125 g
- Poivre noir en grains, grossièrement concassés:2 c. à s.
- Sel kasher (pour l'eau de cuisson):1 c. à s.
- Beurre doux (facultatif, pour plus de soyeux):1 c. à s.
- Pecorino supplémentaire pour servir:2 c. à s.
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement avec 1 c. à s. de sel kasher.
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Pendant que l'eau chauffe, râpez finement le Pecorino. Torréfiez doucement le poivre noir concassé dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 1 minute ; retirez du feu.
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Faites cuire les spaghetti jusqu'à un état très al dente selon les indications du paquet (environ 8–9 minutes), en remuant de temps en temps. Avant d'égoutter, réservez 360 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les pâtes.
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Dans un large bol ou une poêle peu profonde, versez 120 ml de l'eau de cuisson chaude réservée et fouettez-y le Pecorino râpé petit à petit pour créer une émulsion lisse et légèrement fluide (travaillez rapidement pour éviter les grumeaux).
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Ajoutez le poivre torréfié à l'émulsion au fromage et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou dans une poêle chaude à feu doux. Versez l'émulsion de fromage et de poivre sur les pâtes et mélangez vigoureusement, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée à la fois jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe bien les brins.
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Si vous utilisez le beurre, incorporez-le maintenant pour plus de soyeux et mélangez à nouveau. Ajustez en sel ou en fromage selon votre goût.
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Servez immédiatement, en terminant chaque assiette d'un généreux tour de moulin à poivre et d'une pincée supplémentaire de Pecorino.
Conseils & Notes
- Râpez le fromage vous-même et très finement — le fromage pré-râpé ne fondra pas aussi bien.
- Travaillez rapidement et utilisez l'eau de cuisson chaude et amidonnée pour obtenir une émulsion crémeuse avec le Pecorino.
- Torréfiez légèrement le poivre pour approfondir son arôme, mais ne le laissez pas brûler — quelques secondes suffisent.
- Si la sauce fait des grumeaux, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson chaude et fouettez vigoureusement pour la lisser.
