Chou rouge braisé aux pommes : la recette aigre-douce
Chou rouge braisé
Découvrez ce chou rouge fondant braisé aux pommes et vinaigre de cidre, un accompagnement vibrant et savoureux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément réconfortant à voir une marmite de chou rouge mijoter sur la cuisinière, remplissant la cuisine de son parfum à la fois sucré et légèrement acide. Ce plat est un incontournable dans de nombreux foyers européens, surtout pendant les mois les plus froids, car il transforme un légume croquant et modeste en quelque chose de soyeux, complexe et profondément satisfaisant. Sa teinte pourpre vibrante reste éclatante grâce au vinaigre, ce qui en fait un ajout magnifique à n'importe quelle assiette.
Ce qui donne vraiment vie à cette recette, c'est l'équilibre des saveurs. L'acidité des pommes Granny Smith et du vinaigre de cidre vient contrebalancer la richesse du beurre, tandis qu'une touche de cassonade et une pointe de clous de girofle apportent de la rondeur à l'ensemble. C'est le compagnon idéal pour un rôti du dimanche, des côtes de porc poêlées ou même une volaille festive pour les fêtes. Mieux encore, il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Ingrédients
- Chou rouge, émincé:450 g
- Beurre:30 g
- Oignon jaune, finement dés:1 petit
- Pommes Granny Smith, pelées et tranchées:2 pièces
- Vinaigre de cidre:60 ml
- Cassonade:2 tbsp
- Jus de pomme:120 ml
- Sel de mer:1 tsp
- Poivre noir moulu:1/2 tsp
- Clous de girofle moulus:1/8 tsp
Instructions
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Retirez les feuilles extérieures dures du chou rouge, coupez le trognon et émincez le reste en fines lanières.
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Dans une grande cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Incorporez le chou rouge émincé et les tranches de pommes, en les mélangeant bien avec le beurre et les oignons.
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Ajoutez le vinaigre de cidre, la cassonade, le jus de pomme, le sel, le poivre et les clous de girofle. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
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Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
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Remuez de temps en temps pour s'assurer que rien n'accroche au fond. Le chou est cuit lorsqu'il est bien tendre et que la majorité du liquide a été absorbée.
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Ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de sucre si nécessaire, et servez bien chaud.
Conseils & Notes
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez remplacer le beurre par deux tranches de lard fumé coupées en dés et fondues.
- Si vous préférez votre chou avec un peu plus de croquant, réduisez simplement le temps de cuisson à 30 minutes.
- Le chou rouge tache facilement les contenants en plastique, privilégiez donc un saladier en verre ou en inox si vous le préparez à l'avance.
