Cuisses de poulet croustillantes au citron, vin & herbes
Rachel Tucker
Cuisses citronnées
Cuisses dorées et croustillantes, sauce au citron, herbes et vin blanc. Idéale en semaine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de tellement satisfaisant dans des cuisses de poulet à la peau craquante et une sauce de poêle brillante au citron et au beurre — cette recette vous donne les deux. J’aime comment le citron et le thym allègent la chair riche et savoureuse, tandis qu’un trait de vin blanc apporte de la profondeur et un peu d’éclat à la sauce.
La technique est simple : sécher et assaisonner les cuisses, saisir côté peau jusqu’à une coloration profonde pour rendre la graisse, puis finir au four pendant que vous préparez une sauce rapide à l’ail et au citron. C’est indulgent, rapide et parfait pour un dîner familial ou un repas décontracté entre amis.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:indices 6 pièces
- Sel kasher (ou sel de mer):1,5 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Levure chimique (pour plus de croustillant):1 c. à c.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:4 gousses
- Vin blanc sec:120 ml
- Bouillon de volaille (faible en sel):120 ml
- Jus de citron frais:2 c. à s.
- Feuilles de thym frais:2 c. à s.
- Piment en flocons (facultatif):1/4 c. à c.
- Citron, coupé en quartiers (pour servir):1 pièce
Instructions
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Préchauffer le four à 200 °C. Sécher très soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant ; une peau bien sèche devient beaucoup plus croustillante.
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Dans un petit bol, mélanger le sel kasher, le poivre noir et la levure chimique. Frotter ce mélange sur toutes les cuisses, en passant autant que possible sous la peau.
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Chauffer une poêle allant au four (la fonte est idéale) à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
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Déposer les cuisses côté peau vers le bas et presser légèrement pour que la peau soit en contact uniforme avec la poêle. Cuire sans bouger pendant 8–10 minutes, jusqu'à une belle coloration dorée et un bon rendu de graisse.
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Retourner les cuisses et saisir le côté chair 2 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir 15–18 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74 °C.
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Retirer la poêle du four et déposer les cuisses sur une assiette pour les laisser reposer. Verser délicatement l'excès de graisse de la poêle en laissant les sucs (fond) au fond.
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Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter la deuxième c. à s. de beurre et l'ail haché ; cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs.
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Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron, le thym et les flocons de piment ; laisser mijoter 3–5 minutes jusqu'à légère réduction. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Reposer les cuisses dans la sauce pour les réchauffer et napper généreusement. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et quelques branches de thym frais.
Conseils & Notes
- Séchez bien la peau et ajoutez un peu de levure chimique pour obtenir un croustillant supplémentaire.
- Saisir les cuisses côté peau sans les déplacer pour développer une croûte uniforme et bien rendre la graisse.
- Utilisez une poêle allant au four pour passer directement du feu au four — moins de vaisselle et de meilleurs sucs pour la sauce.
- Si vous préférez sans alcool, remplacez le vin par un peu plus de bouillon et ajoutez un filet supplémentaire de jus de citron.
