Cuisses de poulet laquées miel-ail, gingembre & citron
Miel Ail
Cuisses de poulet laquées au miel, à l'ail et au gingembre, relevées au citron vert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce poulet au miel et à l'ail est une de ces recettes qui semblent spéciales mais se préparent vite — des cuisses dorées à la peau croustillante sous un glaçage brillant et sucré-salé au miel, à la sauce soja, à l'ail et au gingembre frais. Je l'aime servi sur du riz vapeur pour que la sauce s'imprègne ; un filet de citron vert en fin de cuisson relève l'ensemble et apporte de la fraîcheur.
Parfait pour les soirs de semaine quand on veut du réconfort sans prise de tête : on saisit les cuisses pour la couleur, on les laisse mijoter dans la sauce miel-ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis on réduit la sauce pour la napper. Le résultat est collant, parfumé et terriblement addictif — votre cuisine sentira divinement bon.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:900 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Miel:80 ml
- Sauce soja (faible en sel):60 ml
- Vinaigre de riz:30 ml
- Gousses d'ail (hachées):4 gousses
- Gingembre frais (râpé):1 c. à s.
- Huile de sésame:1 c. à c.
- Fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- Eau (pour le mélange):2 c. à s.
- Jus de citron vert:2 c. à s.
- Ciboules (oignons verts), émincées:2 tiges
- Graines de sésame grillées:1 c. à s.
- Riz vapeur cuit (pour servir):1000 g
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés de sel et de poivre.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses côté peau vers le bas et saisissez jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, 6–8 minutes. Retournez et faites cuire 3 minutes de plus. Transférez sur une assiette.
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Versez l'excès de graisse de la poêle puis ajoutez la 1 c. à s. d'huile restante. Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire 30–45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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Incorporez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Remettez les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, en nappant un peu chaque pièce de sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet atteigne ~74 °C au centre, environ 10–12 minutes.
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Retirez les cuisses sur une assiette chaude. Fouettez la fécule de maïs avec 2 c. à s. d'eau pour obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le à la sauce dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 1–2 minutes.
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Remettez les cuisses dans la sauce, nappez-les puis terminez par le jus de citron vert. Servez sur le riz vapeur et parsemez de ciboules émincées et de graines de sésame grillées.
Conseils & Notes
- Pour une peau encore plus croustillante, séchez très bien les cuisses et évitez de surcharger la poêle lors de la saisie.
- Ajustez la douceur en goûtant la sauce — ajoutez un trait de sauce soja ou un peu de vinaigre si elle est trop sucrée.
- Préparez la sauce à l'avance et réchauffez-la doucement, puis ajoutez du poulet fraîchement saisi pour un dîner rapide.
