Épaule de porc épicée et fondante au chipotle à l'autocuiseur
Lucas Martinez
Porc épicé au chipotle
Une épaule de porc fondante et fumée au chipotle, préparée rapidement à l'autocuiseur pour un dîner parfait.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien ne vaut la magie de l'autocuiseur lorsqu'il s'agit de sublimer des morceaux de viande comme l'épaule de porc. Traditionnellement, il faudrait patienter toute la journée pour obtenir cette texture fondante qui s'effiloche à la fourchette, mais cette recette offre toute cette saveur fumée et épicée en une fraction du temps. C'est mon option favorite pour les week-ends chargés quand je veux un plat qui semble avoir mijoté pendant des heures, embaumant la maison d'un arôme incroyable.
La star ici est le mélange de piments chipotle en sauce adobo et d'épices chaleureuses. Cela crée une chaleur profonde et complexe qui n'est pas seulement piquante pour le plaisir de piquer — elle possède un magnifique côté fumé qui imprègne chaque fibre de la viande. Que vous la serviez dans des tortillas grillées pour une soirée tacos ou sur un lit de riz à la coriandre et au citron vert, ce porc est une valeur sûre qui ravira tous vos convives.
Ingrédients
- Épaule de porc (coupée en morceaux de 7-8 cm):1,4 kg
- Bouillon de poulet:250 ml
- Piments chipotle en sauce adobo (hachés):3 c. à s.
- Oignon jaune (coupé en dés):1 pièce
- Gousses d'ail (hachées):4 pièces
- Cassonade:2 c. à s.
- Jus de citron vert frais:2 c. à s.
- Cumin moulu:1 c. à s.
- Origan séché:1 c. à c.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Sel et poivre du moulin:à discrétion
Instructions
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Assaisonnez généreusement les morceaux de porc sur toutes les faces avec le sel, le poivre et le cumin moulu.
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Réglez votre autocuiseur sur la fonction 'Sauté' et ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaude, faites dorer le porc par fournées jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
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Ajoutez l'oignon en dés dans la cuve et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus pour libérer les arômes.
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Versez le bouillon de poulet et utilisez une cuillère en bois pour bien gratter le fond de la cuve afin de décoller tous les sucs de cuisson roussis (c'est le secret du goût !).
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Incorporez les piments chipotle hachés, la cassonade, l'origan séché et le jus de citron vert.
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Remettez les morceaux de porc dans la cuve, en vous assurant qu'ils sont partiellement immergés dans le liquide.
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Verrouillez le couvercle et réglez l'autocuiseur sur 'Haute Pression' pour une durée de 60 minutes.
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Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 15 minutes avant d'ouvrir la valve pour évacuer la vapeur restante.
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Transférez la viande dans un grand bol et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Mélangez avec une louche de jus de cuisson avant de servir bien chaud.
Conseils & Notes
- Pour des bords croustillants, étalez le porc effiloché sur une plaque de cuisson et passez-le sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les pointes soient bien dorées.
- Si vous préférez une chaleur plus douce, retirez les graines des piments chipotle avant de les hacher finement.
- Le reste du liquide de cuisson constitue une base fantastique pour une soupe épicée ou peut être réduit à la casserole pour former un glaçage épais.
