Feuilles de vigne farcies citron-aneth et pignons grillés
Feuilles farcies
Dolmades citron-aneth aux pignons toastés — bouchées méditerranéennes fraîches et parfumées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces dolmades citron-aneth sont l’une de mes bouchées préparables à l’avance préférées — lumineuses, parfumées et totalement addictives. La farce est un riz herbacé simple, parsemé de pignons toastés et assaisonné d’une belle quantité d’aneth frais, de citron et d’un filet d’huile d’olive ; rouler chaque feuille devient presque méditatif et étrangement satisfaisant.
Elles sont parfaites pour une réunion détendue ou un pique-nique : servez-les chaudes ou à température ambiante avec une sauce yaourt grec acidulée. Une fois le geste du roulage acquis, vous vous surprendrez à en préparer pour les fêtes, les repas-partage et les déjeuners du week-end.
Ingrédients
- feuilles de vigne en bocal, égouttées:30 feuilles
- riz long (cru):200 g
- huile d'olive:60 ml
- oignon jaune, finement haché:1 pièce
- gousses d'ail, émincées:3 pièces
- aneth frais, haché:15 g
- persil plat frais, haché:15 g
- jus de citron:60 ml
- zeste de citron:1 c. à s.
- pignons de pin toastés:50 g
- bouillon de légumes (ou eau):480 ml
- sel:1,5 c. à c.
- poivre noir:0,5 c. à c.
- yaourt grec (pour servir):240 ml
- huile d'olive supplémentaire (pour arroser):15 ml
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
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Dans une poêle moyenne, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes.
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Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ajoutez 240 ml de bouillon, 0,5 c. à c. de sel et une pincée de poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à absorption du liquide, environ 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes, puis aérez à la fourchette.
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Pendant que le riz repose, faites toaster les pignons dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, 2–3 minutes. Transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir.
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Mélangez le riz cuit, les pignons toastés, l'aneth, le persil, le jus et le zeste de citron, les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes et 1 c. à c. de sel. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
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Étalez une feuille de vigne, face brillante vers le bas, et coupez la tige si elle est épaisse. Déposez environ 1 à 1,5 c. à s. de farce près du bord côté tige, rabattez les côtés puis roulez fermement loin de vous pour former un petit cylindre. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
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Recouvrez le fond d'une grande casserole peu profonde de quelques feuilles de vigne restantes ou de morceaux pour éviter que ça colle. Disposez les rouleaux, couture vers le bas, en couches serrées et concentriques.
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Versez 240 ml de bouillon restants (ou juste assez pour couvrir à mi-hauteur) et 1 c. à s. d'huile d'olive sur les dolmades. Posez une petite assiette résistante à la chaleur sur le dessus pour les maintenir immergés.
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Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole 20 minutes pour que les dolmades se tiennent bien.
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Servez tièdes ou à température ambiante avec du yaourt grec à côté et un filet d'huile d'olive supplémentaire.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les et blanchissez-les brièvement si elles sont très salées. Éliminez les tiges épaisses pour faciliter le roulage.
- Préparez-les la veille : les saveurs se fondent et s'améliorent pendant la nuit. Elles sont délicieuses froides ou à température ambiante.
- Rangez les rouleaux bien serrés dans la casserole pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson ; le poids de l'assiette sur le dessus aide à les maintenir compacts.
