Gâteau Bundt moelleux au rhum brun et glaçage ananas
Justin Brooks
Bundt Rhum
Gâteau bundt moelleux parfumé au rhum, nappé d'un glaçage beurre noisette et ananas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est le genre de gâteau que j'aime apporter au café du dimanche ou à un petit dîner — moelleux, subtilement épicé et légèrement parfumé au rhum brun. Le beurre noisette approfondit les saveurs, tandis qu'un glaçage ananas au beurre noisette apporte de la fraîcheur à chaque tranche sans la rendre trop sucrée.
Facile à réaliser et étonnamment équilibré : un mélange d'ingrédients du placard, une touche de crème fraîche pour la tendreté et un filet de rhum brun pour le parfum. Tranchez-le finement, accompagnez d'un café ou d'une petite boule de glace au yaourt, et savourez chaque bouchée collante et beurrée.
Ingrédients
- Farine de blé (tout usage):375 g
- Sucre en poudre:300 g
- Levure chimique (baking powder):2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Beurre doux:225 g
- Œufs:4 pièces
- Crème fraîche épaisse (sour cream):120 g
- Lait entier:120 ml
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Rhum brun:60 ml
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Ananas concassé, bien égoutté:240 g
- Sucre glace (pour le glaçage):180 g
- Rhum brun supplémentaire (pour le glaçage):2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement et farinez un moule Bundt d'environ 10 cups (10 tasses) et réservez.
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Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle ; réservez.
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Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre en le faisant tourner de temps en temps jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un arôme de noisette (environ 5–7 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
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Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la crème fraîche, le lait, l'extrait de vanille et 60 ml de rhum brun jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez pour homogénéiser.
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Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène. Ajoutez délicatement l'ananas concassé bien égoutté.
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Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez le dessus et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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Enfournez 45–50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Si le sommet colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes.
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Laissez le gâteau refroidir dans le moule posé sur une grille pendant 15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur la grille.
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Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage : faites fondre 4 c. à s. de beurre doux dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette et parfumé. Retirez du feu et fouettez avec le sucre glace, 2 c. à s. de rhum brun et 2 c. à s. de jus d'ananas réservé jusqu'à obtenir une texture lisse. Allongez d'un peu de lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
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Nappez le gâteau refroidi avec le glaçage tiède, laissez-le couler dans les rainures du Bundt et laissez prendre 20 minutes avant de trancher. Conservez les restes couverts à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseils & Notes
- Faites dorer le beurre lentement et surveillez-le de près — il peut passer de noisette à brûlé en quelques secondes.
- Égouttez bien l'ananas pour éviter de liquéfier la pâte ; réservez un peu de jus pour donner du peps au glaçage.
- Réchauffez légèrement le glaçage s'il se raffermit avant de le verser pour qu'il s'écoule bien dans les crevasses du gâteau.
- Sortez les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur pour les amener à température ambiante : la pâte sera plus homogène et la cuisson plus régulière.
