Gâteau glacé sans cuisson fraise et chocolat pour l'été
Gâteau glacé
Gâteau glacé sans cuisson à base de croûte chocolatée et fraises fraîches, idéal pour les soirées d'été.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau glacé est mon incontournable quand des amis viennent l'été — crémeux, nostalgique et étonnamment simple. Une croûte biscuitée au chocolat apporte du croquant face aux couches soyeuses de glace fraise et vanille, et une ganache rapide rend le tout festif sans prise de tête.
J'aime à quel point cette recette est permissive : utilisez des pots de glace de qualité du commerce ou une glace maison, changez les parfums et décorez comme bon vous semble. Préparez-le la veille, laissez-le prendre au congélateur, puis sortez-le pour trancher et voir les sourires.
Ingrédients
- Biscuits chocolatés type 'sandwich' (écrasés):250 g
- Beurre doux, fondu:85 g
- Glace à la fraise, ramollie:950 ml
- Glace à la vanille, ramollie:950 ml
- Fraises fraîches, coupées:225 g
- Confiture ou gelée de fraises:60 ml
- Chocolat mi-amer, haché:170 g
- Crème liquide entière:120 ml
- Sucre glace (facultatif, pour les fruits):1 c. à s.
- Extrait de vanille (facultatif):1 c. à c.
- Pincée de sel:1 pincée
- Fraises supplémentaires ou copeaux de chocolat (pour la décoration):au besoin
Instructions
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Chemisez un moule à charnière de 23 cm avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour démouler plus facilement.
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Préparez la croûte : mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. Tassez au fond (et légèrement sur les bords) du moule avec le dos d'une cuillère. Lissez et placez au congélateur 10 minutes ; si vous préférez une croûte plus ferme, enfournez 8–10 minutes à 175 °C puis laissez refroidir.
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Préparez la couche fraise : mélangez la glace à la fraise ramollie avec la confiture de fraise tiédie et la moitié des fraises tranchées (réservez quelques fruits pour la décoration). Étalez uniformément sur la croûte refroidie, tassez légèrement, lissez la surface, couvrez et congelez jusqu'à prise, environ 1–2 heures.
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Ajoutez la couche vanille : incorporez l'extrait de vanille à la glace vanille ramollie si vous l'utilisez, puis étalez-la sur la couche fraise bien prise. Lissez le dessus, couvrez hermétiquement et congelez jusqu'à ce que le gâteau soit très ferme, au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit pour de belles tranches.
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Préparez la ganache quand le gâteau est solide : chauffez la crème jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu'à obtention d'une ganache brillante et lisse. Laissez tiédir un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement mais reste coulant.
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Démoulez le gâteau sur un plat de service pendant qu'il est très froid. Versez la ganache sur le dessus en laissant couler sur les côtés. Disposez rapidement les fraises réservées et les copeaux de chocolat. Remettez au congélateur 15–30 minutes pour fixer la ganache.
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Pour servir, laissez reposer le gâteau 5–8 minutes à température ambiante pour faciliter la découpe. Utilisez un couteau bien aiguisé chauffé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes. Conservez les restes bien emballés au congélateur.
Conseils & Notes
- Ramollissez la glace juste assez pour pouvoir l'étaler — trop molle et les couches se mélangent, trop dure et elles ne s'étaleront pas bien.
- Chemisez le moule avec du film alimentaire pour un démoulage facile et chauffez votre couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes.
- Variez les parfums : chocolat, mangue ou café conviennent très bien ; adaptez les fruits et les garnitures en fonction.
- Préparez le gâteau la veille et laissez-le prendre toute la nuit pour obtenir les tranches les plus propres au moment de servir.
