Glace sans sorbetière à la fraise: ruban de fruits
Glace fraise
Glace sans sorbetière à la fraise, veloutée, avec un ruban de purée de fruits frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette glace sans sorbetière à la fraise est mon petit plaisir d'été quand les fruits sont au mieux : toute la richesse crémeuse d'une glace traditionnelle sans machine. C'est léger, très parfumé à la fraise et d'une simplicité merveilleuse avec seulement de la crème fouettée et du lait concentré sucré.
J'aime macérer la moitié des fraises avec un peu de sucre et de citron, puis réduire une partie en purée brillante pour créer un ruban fruité tout en gardant des morceaux pour la texture. Le contraste entre la purée concentrée et les éclats de fruit rend chaque boulette gourmande et maison.
Préparez-la la veille pour qu'elle prenne bien au congélateur ; attendre en vaut la peine. La recette est indulgente, facile à multiplier et parfaite pour un goûter dans le jardin ou simplement pour se régaler avec un biscuit croustillant.
Ingrédients
- Crème entière liquide (très froide):480 ml
- Lait concentré sucré (une boîte):397 g
- Fraises fraîches, équeutées et coupées:300 g
- Sucre en poudre:2 c. à s.
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1 pincée
Instructions
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Placez 150 g de fraises hachées dans un bol avec 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de jus de citron. Écrasez légèrement et laissez macérer 10–15 minutes ; réservez environ la moitié du mélange et réduisez-la en purée lisse pour le ruban.
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Dans un grand saladier froid, fouettez la crème entière très froide en pics mi‑fermes avec un batteur électrique ou un robot (environ 3–4 minutes).
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Incorporez délicatement le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et une pincée de sel à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste homogène — évitez de trop mélanger pour ne pas dégonfler la crème.
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Ajoutez les fraises macérées restantes (hachées) dans la base de glace, en réservant quelques morceaux pour le dessus.
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Versez la moitié du mélange dans un moule à cake de 23 x 13 cm (ou un récipient allant au congélateur). Nappez de la moitié de la purée de fraises, puis ajoutez le reste de la glace et une seconde couche de purée. Utilisez un pic ou une cuillère pour faire des ondulations légères — ne mélangez pas complètement.
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Lissez le dessus, parsemez les fraises réservées, couvrez hermétiquement avec du film alimentaire (ou pressez une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter les cristaux) et placez au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit jusqu'à ce que la glace soit ferme.
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Au moment de servir, laissez reposer le moule 5 minutes à température ambiante pour ramollir légèrement, puis dressez des boules et régalez‑vous.
Conseils & Notes
- Refroidissez le bol et les fouets 10–15 minutes avant de monter la crème pour qu'elle monte plus vite et tienne mieux.
- Pour une glace avec plus de morceaux, réservez davantage de fraises hachées et incorporez‑les à la fin ; pour une texture plus lisse, puréez plus de fruits.
- Pour éviter la formation de cristaux, pressez une feuille de papier cuisson directement sur la surface avant de fermer le récipient.
