Golabki : Rouleaux de Chou Farcis à la Viande et au Riz
Le golabki est un plat polonais bien-aimé qui réunit les familles autour de la table. Ces tendres rouleaux de chou—garnis de viande hachée assaisonnée, de riz et d'oignons, puis mijotés dans une savoureuse sauce tomate—sont le confort ultime. La beauté du golabki réside dans sa simplicité : des ingrédients humbles transformés par une cuisson douce en quelque chose de profondément satisfaisant et réconfortant. Que vous cuisiniez pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale en famille, cette recette livre des saveurs authentiques qui rappellent la maison.
Ce qui rend cette version spéciale, c'est l'équilibre des notes sucrées et salées dans la sauce, rehaussé d'une touche de vinaigre pour de la fraîcheur. La farce reste juteuse et savoureuse, tandis que le chou devient soyeux et tendre au fur et à mesure de la cuisson. C'est le genre de plat qui a encore meilleur goût le lendemain, ce qui le rend parfait pour la préparation des repas ou pour recevoir. Servez avec une cuillerée de crème fraîche sur le côté et du pain croustillant pour absorber chaque goutte de cette délicieuse sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Détachez délicatement les feuilles extérieures du chou et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Transférez dans une passoire pour refroidir, puis tapotez avec du papier absorbant.
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2
Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
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3
Ajoutez la viande hachée de bœuf et de porc, en la décomposant à la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 à 6 minutes. Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
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4
Incorporez le riz non cuit, le sel, le poivre et l'aneth séché. Faites cuire 1 minute pour légèrement griller le riz. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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5
Déroulez une feuille de chou et éliminez les nervures épaisses à la base. Placez environ 60 à 75 ml de la préparation à la viande près de la base de la feuille. Repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement en repliant à mesure. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
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6
Dans un plat de cuisson ou une cocotte, mélangez la sauce tomate, les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vinaigre et le sucre roux. Mélangez bien.
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7
Disposez les rouleaux de chou couture vers le bas dans la sauce tomate. Versez le reste de la sauce sur les rouleaux.
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8
Couvrez le plat d'un film aluminium et faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la sauce frémisse et le chou soit très tendre.
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9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais et servez chaud avec de la crème fraîche sur le côté.
Ingrédients
- Chou vert:1 grosse tête
- Viande hachée de bœuf:500 g
- Viande hachée de porc:250 g
- Riz blanc à grains longs:180 ml
- Oignon jaune, finement haché:1 moyen
- Gousses d'ail, minces:3 pièces
- Sauce tomate en conserve:480 ml
- Tomates concassées en conserve:400 g
- Bouillon de bœuf:240 ml
- Vinaigre de cidre:30 ml
- Sucre roux:15 g
- Sel:7.5 g
- Poivre noir moulu:2.5 g
- Aneth séché:5 g
- Persil frais, haché:45 g
- Crème fraîche, pour servir:120 ml
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de chou assez grandes, superposez deux petites feuilles pour créer un emballage solide.
- Ce plat se congèle magnifiquement avant ou après la cuisson—dégel simplement au réfrigérateur et réchauffe doucement.
- Pour plus de tendreté, faites cuire le riz pendant environ 10 minutes avant de le mélanger à la farce afin qu'il soit partiellement cuit.
- Une touche de graines de carvi (2.5 ml) peut être ajoutée à la farce pour une saveur polonaise authentique si vous aimez ce goût distinctif.
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