Gözleme traditionnel aux épinards et à la feta : Recette turque
Gözleme turc
Dégustez d'authentiques galettes turques croustillantes farcies d'un mélange savoureux d'épinards et de feta.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Gözleme est le plat réconfortant turc par excellence : une galette étalée à la main, cuite sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante et parsemée de petites taches brunes appelées "yeux" (ce que signifie "göz" en turc !). C'est l'un de ces plats qui semblent incroyablement spéciaux alors qu'ils reposent sur des ingrédients simples et modestes. Il y a quelque chose de si satisfaisant dans le contraste entre l'extérieur craquant, fin comme du papier, et la farce chaude et salée faite d'épinards frais et de feta acidulée.
Bien que vous puissiez voir des experts les préparer sur de grandes plaques circulaires dans les marchés turcs, ils sont étonnamment faciles à recréer dans votre propre cuisine avec une poêle classique en fonte ou antiadhésive. La pâte est un rêve à travailler : souple, élastique et très tolérante. Que vous les serviez pour un brunch le week-end, un déjeuner léger ou même comme accompagnement pour un festin méditerranéen, ils disparaissent toujours en quelques minutes. Préparez-vous à tomber amoureux de votre nouvelle façon préférée de manger des légumes verts !
Ingrédients
- Farine de blé type 45 ou 55:450 g
- Sel:1 c. à c.
- Eau tiède:250 ml
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Jeunes pousses d'épinards frais, hachées grossièrement:300 g
- Feta, émiettée:150 g
- Oignons nouveaux, finement émincés:3 pièces
- Flocons de piment rouge (Pul Biber):1/2 c. à c.
- Beurre fondu (pour badigeonner):30 g
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive.
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Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis déposez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Remettez-la dans le bol, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
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Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol moyen, mélangez les épinards hachés, la feta émiettée, les oignons nouveaux et les flocons de piment. Utilisez vos mains pour mélanger et froisser légèrement les épinards pour les faire flétrir.
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Divisez la pâte reposée en 4 portions égales et formez chaque morceau en une boule lisse.
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Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule de pâte en un très fin rectangle ou cercle (environ 30 cm de diamètre). Plus la pâte est fine, plus le résultat sera croustillant.
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Répartissez un quart du mélange épinards-feta sur une moitié de la pâte, en laissant une petite bordure sur les bords.
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Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pressez fermement les bords pour sceller le tout. Vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer les bords si nécessaire.
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Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque en fonte sur feu moyen. Placez le gözleme dans la poêle sèche et faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et boursouflé.
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Retirez de la poêle et badigeonnez immédiatement les deux côtés de beurre fondu. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.
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Coupez en triangles ou en rectangles et servez bien chaud avec des quartiers de citron.
Conseils & Notes
- Ne vous inquiétez pas si la pâte paraît très fine ; elle est résistante et doit l'être pour obtenir ce croquant signature.
- Pour une saveur plus herbacée, ajoutez du persil frais haché ou une pincée de sumac au mélange d'épinards.
- Gardez les gözlemes déjà cuits au chaud en les empilant sous un torchon propre pendant que vous préparez les suivants.
