Halwa indien aux carottes et à la cardamome
Halwa aux carottes
Un halwa indien classique aux carottes, mijoté lentement avec du lait, du sucre, du ghee, de la cardamome, des raisins secs et des fruits secs grillés.
Le halwa aux carottes, aussi appelé gajar ka halwa, est un dessert du nord de l'Inde qui transforme de simples carottes en une préparation parfumée et généreuse. Les carottes cuisent dans le lait jusqu'à épaississement, puis le ghee, le sucre, la cardamome, les raisins secs et les fruits secs donnent une texture riche, brillante et fondante.
La réussite tient surtout à la patience. Une grande sauteuse aide le lait à réduire régulièrement, tandis qu'un mélange fréquent empêche les sucres naturels d'accrocher au fond. Des carottes fraîchement râpées donnent une meilleure texture que des carottes déjà râpées, souvent trop sèches.
Servez le halwa aux carottes chaud pour profiter de sa texture la plus réconfortante, ou laissez-le tiédir pour obtenir un dessert plus épais. On le termine souvent avec des amandes et des pistaches, mais des noix de cajou conviennent aussi très bien, surtout légèrement dorées dans le ghee.
Cette version garde une liste d'ingrédients traditionnelle et pratique pour la cuisine familiale. Le sucre reste équilibré pour une fin de repas, et la cardamome parfume le dessert sans dominer les carottes et le lait.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une grande poêle épaisse ou une casserole large sur feu moyen.
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2
Ajoutez les amandes et les pistaches, puis faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées; réservez-les sur une petite assiette.
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3
Ajoutez le reste du ghee et les carottes râpées dans la poêle, puis faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent légèrement et deviennent brillantes.
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4
Versez le lait, ajoutez le sel et portez à frémissement régulier sur feu moyen-vif.
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5
Baissez à feu moyen et faites cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le lait ait réduit et que les carottes soient tendres.
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6
Incorporez le sucre, les graines de cardamome écrasées et les raisins secs; poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le halwa épaississe et se détache doucement des bords.
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7
Ajoutez la moitié des fruits secs grillés et laissez cuire encore 1 minute pour lier les saveurs.
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8
Répartissez le halwa chaud dans des bols et garnissez avec le reste des fruits secs grillés.
Ingrédients
- Carottes, pelées et finement râpées:681 g
- Lait entier:960 ml
- Sucre en poudre:135 g
- Ghee:60 ml
- Gousses de cardamome verte, graines écrasées:6
- Raisins secs blonds:40 g
- Amandes effilées:25 g
- Pistaches hachées:15 g
- Sel fin:1 pincée
Conseils & Notes
- Utilisez les petits trous d'une râpe ou le disque râpeur d'un robot pour des carottes qui cuisent régulièrement.
- Si le halwa commence à accrocher avant que le lait ait réduit, baissez le feu et remuez avec une spatule à bord plat.
- Pour un dessert plus riche, remplacez 120 ml de lait par du lait concentré non sucré.
- Le halwa aux carottes se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur; réchauffez-le doucement avec un peu de lait.
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