Kolache tchèques à l'abricot
Kolache à l'abricot
De moelleuses brioches tchèques garnies de confiture d'abricot et de miettes sucrées au beurre.
Les kolache tchèques sont de petites brioches rondes et moelleuses, creusées au centre pour recevoir une cuillerée de garniture aux fruits. Ici, la confiture d'abricot apporte une note vive et légèrement acidulée qui équilibre la pâte riche et le crumble au beurre.
La pâte est enrichie avec du lait, du beurre, un oeuf et un peu de sucre, ce qui donne une mie tendre plutôt qu'une croûte marquée. Une première pousse douce construit la structure, puis les boules façonnées reposent encore avant d'être creusées et garnies.
Les miettes sucrées sont simples mais essentielles : farine, sucre, beurre et une pincée de sel travaillés du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse. Elles dorent en petits éclats autour de l'abricot et donnent à chaque kolache une finition de boulangerie.
Servez les kolache légèrement tièdes ou à température ambiante, avec du café ou du thé. Ils sont meilleurs le jour même, mais quelques minutes dans un four doux ravivent la pâte sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites tiédir le lait, puis mélangez-le avec la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans un grand saladier. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
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2
Ajoutez le reste du sucre, le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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3
Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante. Ajoutez seulement le minimum de farine pour éviter qu'elle n'attache trop.
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4
Déposez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
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5
Tapissez deux plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en 16 morceaux, roulez-les en boules et espacez-les d'environ 5 cm. Couvrez et laissez lever 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
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6
Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez la farine, le sucre, le beurre froid et la pincée de sel des miettes du bout des doigts jusqu'à obtenir de petits grumeaux beurrés.
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7
Creusez profondément le centre de chaque boule avec le pouce ou le fond d'un petit verre, en gardant un bord relevé. Déposez environ 2 cuillères à café de confiture d'abricot dans chaque creux.
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8
Parsemez les pâtisseries de miettes, surtout autour de la garniture. Faites cuire 16 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les dessous pris.
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9
Laissez tiédir les kolache 5 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
- Lait entier:180 ml
- Levure boulangère sèche active:7 g
- Sucre en poudre:65 g
- Beurre doux, fondu et refroidi:55 g
- Gros oeuf:1
- Sel fin:5 g
- Farine de blé tout usage:375 g
- Confiture d'abricot:240 g
- Farine de blé pour les miettes:40 g
- Sucre en poudre pour les miettes:40 g
- Beurre doux froid pour les miettes, en dés:30 g
- Sel fin pour les miettes:1 pincée
Conseils & Notes
- Si la confiture est très épaisse, détendez-la avec 1 cuillère à café d'eau tiède pour la déposer plus facilement.
- Le lait doit être tiède, jamais chaud; une chaleur excessive affaiblit la levure et ralentit la pousse.
- Pour des creux nets, farinez légèrement le verre ou le pouce avant de presser chaque boule.
