Lentejas — Lentilles espagnoles mijotées au chorizo
Lentejas mijotées
Lentilles rustiques et réconfortantes, mijotées avec légumes et chorizo (optionnel).
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les lentejas, c'est ce plat humble et nourrissant qui ressemble à un gros câlin dans un bol. Les lentilles terreuses mijotent doucement avec oignon, carotte et céleri jusqu'à devenir fondantes, tandis qu'un peu de paprika fumé et de tomate apportent chaleur et profondeur ; ajoutez du chorizo espagnol tranché si vous souhaitez une note fumée et carnée, mais la version sans est tout aussi réconfortante.
Cette recette est pratique et indulgente — parfaite pour une soirée cocooning ou à préparer à l'avance et réchauffer. Peu coûteuse, rassasiante et pleine de saveurs familiales ; servez-la avec du pain croustillant ou du riz et une touche de vinaigre de xérès pour réveiller chaque assiette.
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes sèches, rincées:300 g
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Carottes, pelées et coupées en dés:2 pièces
- Branches de céleri, coupées en dés:2 branches
- Gousses d'ail, émincées:3 gousses
- Chorizo espagnol (facultatif), tranché:225 g
- Concentré de tomate:1 c. à s.
- Tomates concassées en conserve (avec jus):400 g
- Paprika fumé:2 c. à c.
- Cumin moulu:1/2 c. à c.
- Feuilles de laurier:2 feuilles
- Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sel):1,4 l
- Sel:1,5 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Vinaigre de xérès (ou de vin rouge):1 c. à s.
- Persil frais, haché:2 c. à s.
Instructions
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Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde à feu moyen. Si vous utilisez le chorizo, ajoutez les tranches et faites-les dorer 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse ; retirez-les et réservez en laissant l'huile dans la cocotte.
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Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, environ 6–8 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Mélangez le concentré de tomate, le paprika fumé et le cumin ; laissez cuire 1–2 minutes pour faire ressortir les arômes.
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Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées (avec leur jus), les feuilles de laurier et le bouillon. Remuez pour bien mélanger et portez à une légère ébullition.
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Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 35–40 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop épais.
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Lorsque les lentilles sont tendres, remettez le chorizo doré dans la cocotte (si utilisé). Assaisonnez avec le sel et le poivre puis laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
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Retirez et jetez les feuilles de laurier. Incorporez le vinaigre de xérès et le persil haché, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Servez bien chaud dans des bols, accompagné de pain croustillant, de riz ou d'une simple salade verte.
Conseils & Notes
- Rincez les lentilles et éliminez les petits cailloux éventuels — pas besoin de trempage pour les lentilles brunes/vertes.
- Pour une saveur plus profonde, faites frire le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il fonce légèrement avant d'ajouter les liquides ; il apporte une note caramélisée.
- Préparez la veille — les saveurs se bonifient au repos et le ragoût se réchauffe très bien.
