Madeleines au thé vert et glaçage au citron, élégantes

Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez généreusement un moule à madeleines de 12 cavités avec le beurre ramolli et farinez légèrement, en tapotant pour retirer l’excédent.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel au batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais, environ 3–4 minutes — la pâte doit former des rubans quand on soulève le fouet.

Tamisez directement sur le mélange d’œufs la farine, la levure chimique et la poudre de thé vert (matcha). Incorporez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit juste homogène, en faisant attention à ne pas la dégonfler.

Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Versez ou pochez la pâte dans les empreintes préparées en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Tapotez une fois le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.

Enfournez pour 10–12 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme au toucher. Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir 2 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Pendant qu’elles sont encore tièdes, fouettez le sucre glace avec le jus de citron et le lait pour obtenir un glaçage lisse. Trempez le dessus de chaque madeleine dans le glaçage ou nappez-les à la cuillère. Laissez le glaçage prendre brièvement avant de servir.