Mini scones au citron et myrtilles, glaçage à l'Earl Grey
Scones citron myrtilles
De délicats mini scones beurrés aux myrtilles fraîches, nappés d'un glaçage parfumé au thé Earl Grey.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de naturellement sophistiqué dans un thé entre amies. Ces mini scones au citron et aux myrtilles sont la pièce maîtresse de tout brunch élégant, offrant un équilibre délicat entre l'acidité des agrumes et la douceur des baies juteuses. Leur taille est pensée pour être dégustée facilement entre deux gorgées de thé et une conversation animée, s'assurant qu'ils soient aussi beaux sur un serviteur muet qu'ils ne sont savoureux en bouche.
Ce qui distingue vraiment ces scones, c'est leur glaçage à l'Earl Grey. En infusant le sucre avec les notes subtiles de bergamote du thé, on ajoute une complexité florale très raffinée. Servez-les tièdes avec un peu de clotted cream ou de lemon curd, et vous obtiendrez un buffet digne des meilleurs salons de thé londoniens. Ils sont simples à réaliser mais laisseront une impression durable à vos invités.
Ingrédients
- farine tout usage:250 g
- sucre en poudre:65 g
- levure chimique:1 c. à s.
- sel:1/2 c. à c.
- beurre doux froid, coupé en dés:115 g
- crème liquide entière froide:120 ml
- gros œuf:1 pièce
- myrtilles fraîches:75 g
- zeste de citron:1 c. à s.
- sucre glace:120 g
- thé Earl Grey infusé très fort:2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
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Ajoutez le beurre froid en dés au mélange sec. À l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, travaillez le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablonneux avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
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Incorporez délicatement les myrtilles fraîches et le zeste de citron pour les répartir uniformément.
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Dans un petit bol séparé, fouettez la crème liquide avec l'œuf. Versez ce mélange liquide sur la préparation sèche.
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Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte ; elle doit juste s'amalgamer.
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Déposez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Tapotez-la doucement avec vos mains pour former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
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À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un couteau, découpez 12 petits scones et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
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Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir légèrement.
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Pour préparer le glaçage, fouettez le sucre glace avec le thé Earl Grey infusé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez-en les scones encore tièdes avant de servir.
Conseils & Notes
- Gardez votre beurre et votre crème aussi froids que possible ; c'est le secret pour obtenir une texture de scone bien feuilletée et légère.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas au préalable, car elles risqueraient de tacher la pâte en violet.
- Préparez un thé Earl Grey très concentré — utilisez deux sachets pour 125 ml d'eau — pour que les notes de bergamote ressortent malgré le sucre.
