Muffins aux œufs et épinards riches en riboflavine
Joyce Hamilton
Muffins épinards
Muffins salés aux œufs, épinards et fromage, riches en riboflavine pour aider à prévenir les migraines.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J'adore ces petits muffins salés aux œufs — simples, réconfortants et pleins de riboflavine grâce aux œufs et aux épinards à feuilles ; des nutriments qui peuvent aider certaines personnes à réduire la fréquence des migraines. Ils sont doux, fromagers et rassasiants, et je prépare souvent une fournée quand je veux un petit-déjeuner facile, compatible migraine, qui fait plaisir.
Ils se préparent en un clin d'œil : on fouette rapidement, on enfourne dans un seul moule et ils se conservent très bien au réfrigérateur ou au congélateur pour des matins pressés. Personnalisez avec une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant ou remplacez le cheddar par de la feta pour changer la personnalité du muffin.
Ingrédients
- Œufs (gros):6 pièce(s)
- Épinards frais, hachés:115 g
- Cheddar affiné râpé:60 g
- Lait (au choix):60 ml
- Ciboule (oignons nouveaux), émincée:2 tige(s)
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Sel:1/2 c. à c.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
- Ail en poudre:1/4 c. à c.
- Parmesan râpé (facultatif):2 c. à s.
- Beurre ou spray de cuisson (pour le moule):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule à muffins de 6 cavités ou utilisez un spray de cuisson.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards hachés et une pincée de sel, faites revenir jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2–3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, l'ail en poudre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Incorporez les épinards tiédis, le cheddar râpé, la ciboule émincée et le parmesan si vous en utilisez dans le mélange d'œufs.
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Répartissez la préparation de façon égale dans les 6 empreintes, en remplissant chaque cavité aux trois quarts environ.
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Enfournez 18–20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus légèrement doré.
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Laissez refroidir les muffins 5 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille. Servez tièdes ou laissez refroidir complètement avant de conserver.
Conseils & Notes
- Préparation à l'avance : conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez en une seule couche pendant 2 mois ; réchauffez les muffins congelés 1–2 minutes au micro-ondes.
- Sans produits laitiers : remplacez les fromages par 2 c. à s. de levure nutritionnelle pour un goût salé et un apport en riboflavine adapté.
- Ajouts possibles : champignons cuits, poivron en dés ou une pincée de flocons de piment pour relever le goût.
- Si vous surveillez votre apport en riboflavine pour la prévention des migraines, les œufs et les épinards sont parmi les sources abordables ; discutez avec votre professionnel de santé des quantités appropriées.
