Muffins keto protéinés à la farine d'amande, œufs & chia
Megan Perry
Muffins keto
Muffins faibles en glucides et riches en protéines, parfaits pour petit-déjeuner keto ou encas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J'adore ces muffins parce que ce sont le genre d'astuce de semaine qui a l'air préparée avec soin. Ils sont denses, moelleux, ponctués de chia et de noix concassées pour le croquant, et une dose de whey non aromatisée leur apporte un vrai supplément de protéines — parfaits quand on a besoin d'un encas rapide après le sport ou d'un petit-déjeuner à emporter.
Ils sont simples à réaliser : on fouette les ingrédients secs, on incorpore le mélange humide crémeux, on répartit dans un moule à muffins et on enfourne. Le résultat : 12 muffins rassasiants, faibles en glucides, qui se conservent bien au réfrigérateur et se réchauffent très bien.
Ingrédients
- Farine d'amande:288 g
- Whey isolate non aromatisée (isolat de protéine de lactosérum):120 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Érythritol (ou édulcorant keto au choix):2 c. à s.
- Œufs:4 pièce(s)
- Fromage frais (cream cheese), ramolli:115 g
- Beurre doux, fondu:85 g
- Crème entière:60 ml
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Graines de chia:2 c. à s.
- Noix hachées (facultatif):60 g
Instructions
-
Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes dans un moule à muffins de 12 empreintes ou graissez légèrement les cavités.
-
Dans un grand saladier, fouettez la farine d'amande, la whey isolate, la levure chimique, le sel et l'érythritol jusqu'à homogénéité.
-
Dans un autre bol, battez légèrement les œufs puis incorporez le fromage frais ramolli, le beurre fondu, la crème entière et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
-
Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour amalgamer. Ajoutez les graines de chia et les noix hachées en gardant une pâte assez épaisse mais malléable.
-
Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus avec une cuillère.
-
Enfournez 20–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Évitez de trop cuire pour préserver le moelleux.
-
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis démoulez et transférez sur une grille pour refroidir complètement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez pour une conservation prolongée.
Conseils & Notes
- Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à s. de crème entière supplémentaires pour obtenir une texture plus facile à portionner.
- Pour plus de protéines mais moins de produits laitiers, remplacez le fromage frais par 120 g de yaourt grec entier et réduisez la crème entière d'1 c. à s.
