Œufs mimosa fumés au chipotle et yaourt aux fines herbes
Œufs chipotle
Œufs mimosa crémeux au chipotle fumé, yaourt aux herbes et citron vert — parfaits pour l'apéritif.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces œufs farcis revisitent le classique mimosa dans une version fumée et légèrement relevée impossible à lâcher. La garniture de jaune est soyeuse grâce à la mayo et au yaourt grec, rehaussée par le jus de citron vert, un peu de chipotle et d’adobo — le tout équilibré par un filet de yaourt aux fines herbes frais.
Je les sers souvent en réunion entre amis : rapides à préparer, faciles à transporter et toujours jolies sur un plat. On peut aussi les personnaliser facilement — montez le piment ou changez les herbes selon vos goûts. Allez, on casse quelques œufs et on prépare ces petites bouchées qui partent en un instant.
Ingrédients
- Œufs:12 pièce(s)
- Mayonnaise:3 c. à s.
- Yaourt grec (pour la farce):3 c. à s.
- Yaourt grec (pour le filet):60 ml
- Piments chipotle en adobo, hachés:2 pièce(s)
- Sauce adobo:1 c. à c.
- Moutarde de Dijon:1 c. à c.
- Jus de citron vert frais:1 c. à s.
- Ciboulette fraîche, ciselée:2 c. à s.
- Persil frais, ciselé:2 c. à s.
- Paprika fumé:1/2 c. à c.
- Sel de mer:1/2 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
Instructions
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Déposez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d’eau froide d’environ 2,5 cm. Portez à frémissement sur feu moyen-vif, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
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Plongez immédiatement les œufs dans un bain glacé pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson. Écalez-les sous un filet d’eau, coupez-les en deux dans la longueur ; retirez délicatement les jaunes dans un bol moyen et réservez les blancs sur un plat.
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Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Incorporez la mayonnaise, les 3 c. à s. de yaourt grec, le chipotle haché, la sauce adobo, la moutarde, le jus de citron vert, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et rectifiez l’assaisonnement.
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À la cuillère ou à la poche à douille, garnissez les cavités des blancs avec la préparation aux jaunes. Pour une présentation plus nette, pochez avec une douille étoile ou utilisez un sac congélation dont vous aurez coupé un coin.
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Mélangez le yaourt grec (60 ml) avec la ciboulette et le persil ciselés ; si besoin, détendez avec 1/2 c. à c. d’eau ou un filet de jus de citron vert pour obtenir la consistance d’un filet. Salez légèrement.
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Arrosez les œufs garnis du filet de yaourt aux herbes, saupoudrez d’un peu de paprika fumé et de ciboulette ciselée, puis réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient.
Conseils & Notes
- Pour écaler plus facilement, utilisez des œufs légèrement plus âgés (7–10 jours) ou choquez-les dans un bain glacé après cuisson.
- Modérez le piment en utilisant 1 chipotle pour doux ou 3 pour plus de caractère ; commencez petit et goûtez au fur et à mesure.
- À préparer à l’avance : séparez les blancs et la garniture jusqu’à 1 jour avant, puis assemblez juste avant de servir pour que les blancs restent fermes.
- Si vous pochez la garniture et qu’elle est trop épaisse, détendez-la avec 1 c. à c. de lait ou un peu de yaourt pour une meilleure coulée.
