Osterlamm traditionnel : gâteau en forme d'agneau moelleux
Gâteau Osterlamm
Gâteau traditionnel allemand en forme d'agneau, moelleux citron‑vanille, parfait pour Pâques.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'Osterlamm est une tradition allemande de Pâques très appréciée — un gâteau type pound cake au beurre cuit dans un moule en forme d'agneau, souvent saupoudré de sucre glace et apporté sur la table familiale. Cette version utilise la technique classique du pound cake avec des notes vives de citron et de vanille pour garder une mie tendre et festive.
La recette est simple et tolérante : on créme le beurre et le sucre, on ajoute les œufs un à un, puis on incorpore les ingrédients secs en alternant avec un peu de lait et de crème aigre pour l'humidité. Cuire jusqu'à dorure, laisser refroidir complètement avant de démouler, puis finir par une généreuse couche de sucre glace — et, si vous le souhaitez, nouer un ruban autour du cou de l'agneau pour une touche typique de Pâques.
Ingrédients
- Beurre doux (ramolli):225 g
- Sucre en poudre:250 g
- Œufs:4 pièces
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron (environ 1 citron):1 c. à s.
- Farine de blé (tout usage):250 g
- Levure chimique:1.5 c. à c.
- Sel:0.25 c. à c.
- Lait:60 ml
- Crème aigre (ou yaourt nature):60 ml
- Sucre glace (pour saupoudrer):60 g
- Beurre et farine pour le moule:1 c. à s. de beurre + un peu de farine
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule en forme d'agneau et saupoudrez-le de farine, puis tapotez pour retirer l'excédent. Placez le moule sur une plaque de cuisson pour éviter les débordements.
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Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre avec un batteur à main ou sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien, environ 3 à 4 minutes.
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Ajoutez les œufs un à un en battant brièvement après chaque ajout pour que l'appareil reste homogène. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron.
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Dans un autre bol, tamisez ou mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
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Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez environ un tiers des ingrédients secs au mélange beurre-sucre, puis la moitié du lait et de la crème aigre. Continuez en alternant, en terminant par les ingrédients secs. Raclez les parois du bol et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène ; évitez de trop travailler la pâte.
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Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée et en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air.
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Enfournez sur la grille du milieu pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau ou un pic inséré dans la partie la plus épaisse ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Laissez le gâteau reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en renversant le moule et en le retirant, puis laissez refroidir complètement sur la grille.
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Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Vous pouvez, si vous le souhaitez, nouer un ruban propre autour du cou de l'agneau pour la décoration (retirez-le avant de trancher si le ruban n'est pas alimentaire).
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Tranchez et servez à température ambiante. Conservez les restes bien emballés à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseils & Notes
- Les ingrédients à température ambiante (beurre, œufs) s'incorporent mieux et donnent une pâte plus lisse.
- Si vous n'avez pas de moule en forme d'agneau, utilisez un moule à cake ou à Bundt et saupoudrez de sucre glace ou découpez une petite forme d'agneau dans le dessus du gâteau.
- N'essayez pas de démouler le gâteau chaud — un léger refroidissement évite que les détails de l'agneau ne collent ou ne se détachent.
- Pour plus de saveur, remplacez 1 c. à s. de lait par du rhum ou ajoutez un filet de jus de citron pour une note plus lumineuse.
