Pain perdu à la rose, sirop orange‑vanille et ricotta
Rebecca Adams
Toast rose
Pain perdu parfumé à la rose, baies macérées et ricotta fouettée nappés d'un sirop orange‑vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce pain perdu est fait pour deux — de la brioche moelleuse imbibée d'une crème aux saveurs florales, relevée d'orange et d'une pointe d'eau de rose, le tout nappé d'un fil de miel brillant et garni de baies fraîches. C'est le type de petit‑déjeuner qui transforme une matinée tranquille en moment de fête, idéal pour un anniversaire ou pour choyer quelqu'un qu'on aime.
J'aime garder les garnitures légères et élégantes : des baies rapidement macérées, un nuage de ricotta sucrée et un sirop orange‑vanille qui lie l'ensemble. La recette est indulgente, on peut préparer la plupart des éléments à l'avance et dresser comme un pro au dernier moment.
Ingrédients
- Tranches de brioche:4 pièces (2,5 cm d'épaisseur)
- Gros œufs:3 pièces
- Lait entier:120 ml
- Crème entière:30 ml
- Eau de rose:1/2 c. à c.
- Zeste d'orange:1 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sucre en poudre (pour la base):2 c. à s.
- Sel:1/8 c. à c.
- Beurre doux (non salé):2 c. à s.
- Ricotta fraîche:120 g
- Sucre glace:1 c. à s.
- Fruits rouges frais (mélange):150 g
- Sucre en poudre (pour les baies):1 c. à s.
- Miel:2 c. à s.
- Jus d'orange frais:1 c. à s.
- Vin pétillant (facultatif):60 ml
Instructions
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Préparez la crème : dans un bol peu profond, fouettez les œufs avec le lait, la crème, l'eau de rose, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, 2 c. à s. de sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Macerer les baies : mélangez les fruits rouges avec 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de jus d'orange ; laissez reposer pour qu'elles rendent leur jus pendant que vous cuisez le pain.
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Fouettez la ricotta : mélangez la ricotta avec le sucre glace et 1 c. à c. de miel jusqu'à obtenir une texture légère et un peu mousseuse ; réservez au frais.
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Trempez la brioche : imbibez chaque tranche dans la crème en les laissant absorber 15–20 secondes de chaque côté (ne pas trop tremper), puis déposez-les sur une grille.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen et faites fondre 1 c. à s. de beurre ; faites cuire deux tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2–3 minutes par face. Ajoutez le reste du beurre et cuisez les deux autres tranches.
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Préparez le sirop : chauffez doucement le reste du miel avec une touche (environ 1 c. à s.) de jus d'orange et une pincée de zeste d'orange ; remuez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Pour une finition plus festive, incorporez le vin pétillant juste avant de servir.
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Dressage : empilez deux tranches par assiette, répartissez les baies macérées dessus, ajoutez des cuillerées de ricotta fouettée, nappez de sirop orange‑vanille et terminez par un peu de zeste d'orange.
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Servez immédiatement avec des baies supplémentaires et, pour l'ambiance, un petit vase de roses fraîches sur la table.
Conseils & Notes
- Utilisez de la brioche légèrement rassise : elle absorbe la crème sans s'effondrer.
- L'eau de rose est puissante : commencez par 1/2 c. à c. et ajustez la prochaine fois si nécessaire.
- Vous pouvez préparer les baies et la ricotta à l'avance ; réchauffez le sirop et toastez le pain juste avant de servir.
