Pancakes moelleux à la banane, vanille et babeurre
Pancakes banane
Pancakes légers et tendres à la banane, vanille et babeurre — parfaits pour un petit-déjeuner de week-end.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces pancakes sont ma recette de prédilection quand les bananes sont bien tâchées et prêtes à être utilisées. L'association de la banane écrasée, d'un peu de vanille et du babeurre garde la pâte tendre et donne des pancakes aériens, pas compacts — exactement ce qu'on veut pour une matinée détente.
Ils se préparent vite et font un peu d'effet sans prise de tête : un pliage délicat préserve le moelleux, et une poêle bien chaude crée des bords dorés et un centre pillowy. Servez simplement avec du beurre et du sirop d'érable, ou ajoutez des noix de pécan torréfiées et quelques tranches de banane pour plus de charme.
Ingrédients
- farine de blé (type 45 ou 55):180 g
- levure chimique (baking powder):2 c. à c.
- bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- sel fin:1/4 c. à c.
- sucre en poudre:2 c. à s.
- babeurre (ou lait fermenté):300 ml
- œufs:2 pièces
- bananes mûres, écrasées:250 g
- beurre doux, fondu:45 g
- extrait de vanille:1 c. à c.
- beurre ou huile pour la cuisson:2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez une plaque à pancakes ou une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d'huile.
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Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre.
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Dans un autre bol, fouettez le babeurre, les œufs, la banane écrasée, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.
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Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène — quelques petits grumeaux sont acceptables. Évitez de trop mélanger pour conserver le moelleux.
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Déposez environ 60 ml de pâte par pancake sur la plaque chaude, en les espaçant. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment en surface et que les bords semblent pris, environ 2–3 minutes.
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Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, environ 1–2 minutes de plus. Ajustez le feu si nécessaire pour qu'ils dorent sans brûler.
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Conservez les pancakes finis au chaud sur une plaque dans un four préchauffé à 95 °C pendant que vous terminez la fournée. Servez empilés avec du beurre, du sirop d'érable et des tranches de banane.
Conseils & Notes
- Utilisez des bananes très mûres, avec des taches brunes — elles sont plus sucrées et s'écrasent mieux.
- Si vous n'avez pas de babeurre, préparez un substitut avec 300 ml de lait additionné d'1 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre ; laissez reposer 5 minutes.
- Ne pas trop mélanger la pâte ; remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène et garder des pancakes tendres et aérés.
- Maintenez la plaque ou la poêle à feu moyen — trop chaud, l'extérieur brunira avant que l'intérieur ne soit cuit.
