Parmentier irlandais classique à l'agneau et purée Guinness
Amanda Harris
Parmentier d'agneau
Parmentier irlandais réconfortant à l'agneau, légumes et purée parfumée à la Guinness.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Voici ma version du classique shepherd's pie irlandais — chaud, réconfortant, avec un cœur d'agneau haché parfumé et une croûte de purée à la Guinness onctueuse. C'est le plat qui embaume la cuisine un dimanche après-midi et qui nourrit toute la tablée sans chichis.
La garniture est savoureuse et bien assaisonnée : oignon, carottes, céleri, thym et une touche de sauce Worcestershire ; un trait de Guinness apporte de la profondeur et un léger goût malté caramélisé. La purée est fouettée jusqu'à devenir soyeuse, enrichie de beurre et de lait, et relevée d'un peu de Guinness pour plus de caractère.
Idéal pour un dîner en semaine ou un repas du week-end cocooning. Vous pouvez préparer le plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment — le dessus devient joliment doré et croustillant tandis que la garniture mijote dessous. Servez directement à la sortie du four.
Ingrédients
- agneau haché:680 g
- oignon jaune:1 pièce
- carottes:2 pièces
- branches de céleri:2 pièces
- gousses d'ail:3 pièces
- huile d'olive:2 c. à s.
- concentré de tomate:2 c. à s.
- farine de blé:2 c. à s.
- Guinness stout:240 ml
- bouillon de bœuf ou d'agneau:240 ml
- sauce Worcestershire:1 c. à s.
- feuilles de thym frais, hachées:1 c. à s.
- petits pois surgelés:150 g
- sel kasher:1 c. à c.
- poivre noir fraîchement moulu:1 c. à c.
- pommes de terre (type Russet), pelées et coupées en morceaux:900 g
- beurre doux:85 g
- lait entier:120 ml
- crème fraîche épaisse (optionnelle):2 c. à s.
- persil plat frais, haché (pour garnir):2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C.
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Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez 1 c. à c. de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15–18 minutes. Égouttez soigneusement.
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Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6–8 minutes.
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Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes de plus. Poussez les légumes sur le côté de la poêle, ajoutez l'agneau haché et faites-le bien dorer en émiettant avec une cuillère, environ 6–7 minutes. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
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Incorporez le concentré de tomate et la farine, et faites cuire 1–2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
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Versez 120 ml de Guinness en raclant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, les petits pois surgelés, le sel et le poivre. Portez à un léger frémissement et laissez mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 8–10 minutes. Retirez du feu.
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Pour la purée : ajoutez 60 ml de Guinness (ou celle réservée), le beurre, le lait et la crème fraîche (si utilisée) aux pommes de terre égouttées. Écrasez ou passez au presse-purée jusqu'à obtention d'une texture lisse et assaisonnez au goût avec sel et poivre.
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Répartissez la garniture d'agneau dans un plat à gratin de 23 x 33 cm (ou similaire), puis étalez ou pochez la purée par-dessus. Parsemez éventuellement le dessus avec 1 c. à s. de beurre pour une meilleure coloration.
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Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 20–25 minutes. Pour un dessus plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril du four — surveillez attentivement.
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Laissez reposer 5–10 minutes avant de servir. Parsemez de persil haché et servez bien chaud.
Conseils & Notes
- Faites bien dorer l'agneau : les sucs caramélisés apportent beaucoup de profondeur de goût.
- Si la garniture paraît trop liquide avant l'enfournement, laissez réduire quelques minutes de plus ; elle doit être onctueuse mais pas aqueuse.
- À préparer à l'avance : assemblez le plat et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; sortez-le pour qu'il revienne à température ambiante avant de cuire et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
- Variation : remplacez l'agneau par du bœuf haché pour un 'cottage pie' et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
