Pâte Danoise aux Cerises et Glaçage aux Amandes
Danoise aux Cerises
Pâte feuilletée beurrée garnie de confiture de cerises acidulées et glacée aux amandes. Parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner gourmand.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces pâtes danoises fourrées aux cerises sont le type de gourmandise qui paraît sophistiquée mais qui est tout à fait à la portée des boulangers amateurs. La magie opère dans la lamification—ces magnifiques couches feuilletées et beurrées qui s'émiettent délicieusement quand on y mord. Associées à une confiture de cerises acidulée et garnies d'un doux glaçage aux amandes, ces danoises sont assez élégantes pour recevoir mais suffisamment faciles pour un projet de pâtisserie de fin de semaine.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la satisfaction qu'elle procure. Il y a quelque chose de spécial à sortir une fournée de ces pâtes dorées et brillantes du four. L'arôme seul suffit à faire demander à tout le monde dans votre cuisine quand le petit-déjeuner sera prêt. Ces pâtes se conservent magnifiquement pendant quelques jours, bien que je vous promets qu'elles ne dureront pas si longtemps.
Ingrédients
- Farine tout usage:625 ml
- Beurre non salé froid:500 g
- Lait entier:180 ml
- Sucre en poudre:30 g
- Levure sèche active:7 g
- Sel fin:2.5 g
- Jaune d'œuf:1 pièce
- Confiture de cerises:180 ml
- Sucre glace:375 g
- Amandes effilées:60 g
- Extrait d'amande:2.5 ml
- Lait pour le glaçage:30 ml
Instructions
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Réchauffez le lait à 43°C et versez-y la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation de mousse.
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Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et le jaune d'œuf. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse.
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Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cohésive mais légèrement collante. Façonnez-la en carré, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
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Coupez le beurre froid en tranches fines. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle de 20 x 25 cm. Disposez les tranches de beurre sur les deux tiers de la pâte en laissant une bordure.
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Repliez le tiers découvert sur la moitié du beurre, puis repliez à nouveau, créant trois couches. Tournez de 90 degrés, scellez les bords et réfrigérez 20 minutes. Répétez ce processus de pliage deux fois supplémentaires en refroidissant entre chaque pliage.
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Après le dernier pliage, réfrigérez la pâte au moins 2 heures ou une nuit.
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Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte refroidie en rectangle de 25 x 30 cm. Coupez-la en 8 carrés.
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Placez 25 ml de confiture de cerises au centre de chaque carré. Repliez deux coins opposés vers le centre en les chevauchant légèrement. Appuyez délicatement pour sceller.
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Disposez les pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement de lait. Enfournez 16-18 minutes jusqu'à dorage.
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Pendant la cuisson, fouettez ensemble le sucre glace, l'extrait d'amande et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le glaçage sur les pâtes encore tièdes et parsemez d'amandes effilées.
Conseils & Notes
- Gardez tous les ingrédients au froid pendant la lamification pour obtenir les meilleures couches feuilletées.
- N'omettez pas les étapes de pliage—chaque pli crée plus de couches pour la texture caractéristique de la pâte danoise.
- La confiture de cerises peut être remplacée par de l'abricot, de la fraise ou toute autre confiture de fruits de votre choix.
- Ces pâtes se dégustent idéalement le même jour mais peuvent se conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
- Si la pâte devient trop molle pendant l'étalage, placez-la simplement au congélateur pendant 10 minutes.
