Penne crémeuses à la vodka, tomates San Marzano et basilic
Pâtes vodka
Sauce tomate-crème soyeuse relevée à la vodka, servie avec penne et basilic frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette vodka pasta est un de ces plats réconfortants et légèrement indulgents qui se préparent vite tout en ayant un air spécial. La sauce trouve son équilibre entre la fraîcheur des tomates San Marzano, une pointe de vodka pour relever les arômes et une touche de crème pour la soyeuse — le tout mélangé à des pâtes al dente et une généreuse poignée de parmesan et de basilic.
J’aime cette recette parce qu’elle est modulable : simple pour un soir de semaine avec des ingrédients du placard ou raffinée pour des invités, accompagnée d’une salade croquante et d’un bon pain. La clé, c’est le timing — gardez un peu d’eau de cuisson, mélangez hors du feu et vous obtiendrez une sauce brillante qui enrobe chaque fourchette.
Ingrédients
- Penne:340 g
- Huile d'olive extra-vierge:2 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Oignon jaune (petit), finement haché:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:3 pièce
- Flocons de piment rouge:1/4 c. à c.
- Vodka:60 ml
- Tomates San Marzano en conserve, écrasées à la main:800 g
- Crème entière (fleurette):120 ml
- Parmesan râpé:75 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Feuilles de basilic frais, déchirées:15 g
- Eau de cuisson réservée:120 ml
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente selon les indications du paquet. Réservez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
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Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5–6 minutes.
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Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge, faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum, en veillant à ne pas laisser l'ail brunir.
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Versez la vodka et laissez mijoter jusqu'à réduction d'environ la moitié, 2–3 minutes, en remuant et en grattant les sucs au fond de la poêle.
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Ajoutez les tomates San Marzano écrasées, mélangez et laissez mijoter doucement 6–8 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
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Incorporez la crème entière et la moitié du parmesan, laissez mijoter 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour enrober, en ajoutant l'eau de cuisson réservée par petites louches jusqu'à obtenir une sauce qui colle aux pâtes.
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Retirez du feu, incorporez le basilic déchiré et le reste du parmesan. Laissez reposer une minute pour que la sauce épaississe légèrement, puis servez immédiatement avec un supplément de parmesan et une feuille de basilic.
Conseils & Notes
- N'évaporez pas toute la vodka — juste assez pour éliminer l'alcool cru tout en conservant la concentration de saveur.
- Réservez l'eau de cuisson : l'amidon aide à créer une émulsion soyeuse pour bien enrober les pâtes.
- Si la sauce paraît trop liquide, laissez-la reposer hors du feu une minute ; elle va légèrement épaissir en refroidissant.
- Misez sur un bon parmesan et du basilic frais — de petites améliorations changent tout dans une recette courte.
