Pizza grillée à l'aubergine et aux olives
Pizza aubergine et olives
Une pizza grillée et fumée avec aubergine fondante, provolone fondu, olives vertes hachées, persil et huile à l'ail.
Cette pizza grillée à l'aubergine et aux olives repose sur le goût que la pâte et les légumes prennent au contact d'une chaleur directe. L'aubergine devient d'abord tendre, avec des bords marqués, puis elle est répartie sur une pâte croustillante avec du provolone, des olives vertes, du persil et une huile d'olive à l'ail.
La méthode fonctionne sur un barbecue comme dans une poêle-gril bien chaude. L'essentiel est de cuire brièvement la pâte d'un côté avant de la garnir, afin qu'elle ait assez de tenue pour retourner sur la chaleur sans se déchirer ni coller.
Le provolone fond autour de l'aubergine sans détremper la pizza, tandis que les olives apportent assez de sel et de vivacité pour équilibrer le fromage et l'huile d'olive. Une pincée de piment en flocons à la fin reste facultative, mais elle réveille joliment l'ensemble.
Servez-la en dîner végétarien copieux avec une salade, ou coupez-la en petits carrés pour l'apéritif. Elle est meilleure juste après cuisson, quand le dessous est encore croustillant et le fromage brillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen. Mélangez l'ail haché avec l'huile d'olive et laissez infuser pendant que la chaleur monte.
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2
Badigeonnez les deux faces des rondelles d'aubergine avec une partie de l'huile à l'ail. Salez et poivrez.
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3
Faites griller l'aubergine en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien marquée, 6 à 8 minutes au total. Déposez-la sur une planche et coupez-la en morceaux.
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4
Étirez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 25 cm sur une plaque ou un plan de travail légèrement huilé. Badigeonnez le dessus avec de l'huile à l'ail.
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5
Huilez légèrement la grille. Posez la pâte côté huilé vers le bas, puis badigeonnez le dessus avec encore un peu d'huile à l'ail.
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6
Faites griller la pâte jusqu'à ce que le dessous soit doré et marqué, 2 à 3 minutes. À l'aide de pinces, remettez-la sur la plaque, côté grillé vers le haut.
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7
Répartissez l'aubergine grillée, le provolone, les olives hachées et le persil sur la croûte. Gardez une garniture assez régulière pour que la pizza cuise vite.
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8
Faites glisser la pizza de nouveau sur la grille, couvrez et cuisez jusqu'à ce que le dessous soit doré et le fromage fondu, 3 à 5 minutes.
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9
Transférez la pizza sur une planche. Assaisonnez avec un peu plus de sel, de poivre noir et de flocons de piment au goût, puis coupez et servez chaud.
Ingrédients
- Gousse d'ail hachée:1
- Huile d'olive extra vierge:80 ml
- Aubergine coupée en rondelles de 2 cm:570 g
- Pâte à pizza à température ambiante:450 g
- Provolone en tranches, coupé en courtes lanières:140 g
- Olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées:50 g
- Persil plat haché:15 g
- Sel casher:au goût
- Poivre noir:au goût
- Flocons de piment rouge:au goût
Conseils & Notes
- Avec une poêle-gril, terminez la pizza garnie quelques minutes dans un four à 260 °C pour faire cloquer le fromage.
- Pour une version entièrement au four, faites rôtir ou poêler l'aubergine à l'huile d'ail jusqu'à tendreté, puis cuisez la pizza sur une pierre ou une plaque chaude.
- Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'étirer pour qu'elle se détende au lieu de se rétracter.
- Remplacez le provolone par de la mozzarella si besoin, en choisissant une version peu humide pour préserver le croustillant.
