Poulet Karahi Pakistanais Authentique au Gingembre Frais
Poulet Karahi
Un curry de poulet épicé à base de tomates, riche en arômes et prêt en seulement 40 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Poulet Karahi est l'âme de la cuisine de rue pakistanaise, tirant son nom du grand wok en fonte dans lequel il est traditionnellement cuisiné. Contrairement à de nombreux currys qui reposent sur une base d'oignons ou de crème, le véritable Karahi tire sa force de tomates bien mûres et d'un équilibre précis d'épices, créant une sauce épaisse et onctueuse qui enrobe chaque morceau de poulet.
La magie de ce plat réside dans le processus de 'bhunnah' — une technique de sauté à feu vif qui concentre les saveurs jusqu'à ce que l'huile se sépare naturellement du masala. Servi avec un naan beurré ou un roti à l'ail, ce plat apporte l'énergie vibrante des rues de Lahore directement à votre table, avec ses notes épicées et la fraîcheur citronnée du gingembre fraîchement coupé.
Ingrédients
- Poulet (coupé en petits morceaux avec os):700 g
- Ghee ou huile végétale:120 ml
- Tomates Roma, hachées:4 pièces
- Pâte de gingembre:1 c. à s.
- Pâte d'ail:1 c. à s.
- Piments verts, fendus dans la longueur:4 pièces
- Flocons de piment rouge:1 c. à c.
- Curcuma en poudre:0,5 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1 c. à c.
- Yaourt nature, fouetté:60 ml
- Garam masala:0,5 c. à c.
- Gingembre frais, coupé en julienne:2 c. à s.
- Coriandre fraîche, hachée:15 g
Instructions
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Faites chauffer le ghee ou l'huile dans un grand wok ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif.
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Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'eau rendue se soit évaporée.
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Incorporez les pâtes de gingembre et d'ail, et continuez de faire sauter pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
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Ajoutez les tomates hachées, les flocons de piment, le curcuma et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues.
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Retirez le couvercle et utilisez une cuillère en bois pour écraser les tomates en une pulpe lisse. Augmentez le feu à vif.
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Ajoutez le yaourt fouetté et les piments verts. Mélangez constamment (étape du bhunnah) pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et que l'huile commence à perler sur les bords.
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Incorporez le poivre noir moulu et le garam masala, puis retirez du feu.
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Décorez avec le gingembre en julienne et la coriandre fraîche. Servez immédiatement avec des naans chauds.
Conseils & Notes
- L'utilisation de poulet avec os est essentielle pour obtenir une saveur profonde et éviter que la viande ne se dessèche à haute température.
- Le secret d'un Karahi réussi est le 'bhunnah' : n'hésitez pas à bien faire sauter à feu vif à la fin jusqu'à ce que l'huile se sépare nettement de la sauce.
- Si vous craignez le piquant, retirez les graines des piments verts avant de les incorporer à la préparation.
