Poulet Parmigiana Croustillant Classique et Marinara Maison
Poulet Parmigiana
Escalopes de poulet panées croustillantes, sauce marinara savoureuse et mozzarella fondante. Un délice italo-américain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un Poulet Parmigiana parfaitement réalisé. C'est l'alliance ultime de trois textures : le croquant d'une escalope panée bien dorée, l'acidité vive d'une sauce tomate mijotée, et le fondant irrésistible de la mozzarella mariée au parmesan. Que vous le serviez sur un lit de spaghetti al dente ou dans un pain grillé, ce plat est le pilier de la cuisine réconfortante italo-américaine qui ne manque jamais de séduire les gourmands.
Le secret d'un Poulet Parmigiana digne d'un restaurant réside dans les détails. Nous commençons par aplatir les blancs de poulet à une épaisseur uniforme pour garantir qu'ils restent juteux tout en cuisant de manière homogène. L'utilisation d'un mélange de Panko pour le croustillant et de chapelure traditionnelle pour la couverture crée une croûte supérieure, tandis que le passage sous le gril apporte ces magnifiques petites taches dorées sur le fromage. C'est un plat préparé avec amour qui rappelle les dîners dominicaux chez la nonna, rassemblant tout le monde autour de la table avec le sourire.
Ingrédients
- Blancs de poulet:700 g
- Farine tout usage:65 g
- Gros œufs:2 pièces
- Chapelure Panko:60 g
- Chapelure assaisonnée à l'italienne:60 g
- Parmesan fraîchement râpé:50 g
- Mozzarella (tranchée ou râpée):225 g
- Sauce marinara:500 ml
- Huile d'olive:60 ml
- Ail en poudre:1 c. à c.
- Origan séché:1 c. à c.
- Basilic frais ciselé:2 c. à s.
Instructions
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Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les à une épaisseur uniforme de 1,5 cm environ. Salez et poivrez les deux côtés.
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Préparez trois bols peu profonds : un avec la farine ; un avec les œufs battus ; et un avec le mélange de Panko, chapelure, 25 g de parmesan, l'ail en poudre et l'origan.
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Passez chaque blanc de poulet dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-les dans l'œuf, puis enrobez-les généreusement du mélange de chapelure en pressant fermement pour bien faire adhérer.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez le poulet et faites cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
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Préchauffez le gril de votre four (mode broil). Transférez les escalopes de poulet frites sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four peu profond.
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Déposez environ 125 ml de sauce marinara au centre de chaque blanc de poulet, puis recouvrez d'une généreuse couche de mozzarella.
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Placez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et parsemé de quelques taches dorées.
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Garnissez avec le reste du parmesan et le basilic frais. Servez immédiatement, idéalement accompagné de vos pâtes préférées.
Conseils & Notes
- Pour un résultat ultra-croustillant, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter le poulet ; si elle est trop froide, la panure absorbera l'huile et deviendra spongieuse.
- Ne noyez pas le poulet sous la sauce avant de le gratiner ; en gardant la sauce au centre, vous permettez aux bords de la panure de rester bien croquants.
- Râper vous-même votre parmesan et votre mozzarella change tout : le fromage fondra mieux et aura beaucoup plus de saveur que les versions pré-râpées.
