Ragoût de Bœuf à l'Autocuiseur, Vin Rouge et Légumes Racines
Ragoût de Bœuf
Un bœuf fondant et des légumes savoureux dans une sauce riche, préparés rapidement à l'autocuiseur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien n'est plus réconfortant qu'un bol de ragoût de bœuf par une soirée fraîche, mais nous n'avons pas toujours trois heures devant nous pour laisser mijoter une marmite sur le feu. C'est là que l'autocuiseur devient votre meilleur allié en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression, nous pouvons transformer des morceaux de bœuf fermes et savoureux, comme le paleron, en bouchées fondantes en un rien de temps, tout en infusant le bouillon de saveurs complexes qui demandent habituellement toute une journée de développement.
Le secret d'un ragoût vraiment spectaculaire réside dans la coloration de la viande. Prendre ces quelques minutes supplémentaires pour saisir le bœuf et déglacer la cuve avec un soupçon de vin rouge sec crée une base riche en umami qui distingue un bon ragoût d'un excellent ragoût. Accompagné de gros morceaux de légumes racines et d'une touche de thym frais, ce plat unique est un repas complet qui a le goût d'un dîner dominical traditionnel, même en plein milieu d'une semaine chargée. J'adore le servir avec du pain croustillant pour ne pas perdre une goutte de cette sauce veloutée.
Ingrédients
- Paleron de bœuf coupé en cubes de 4 cm:900 g
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Gros oignon jaune, haché:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:4 pièces
- Concentré de tomate:2 c. à s.
- Vin rouge sec (type Cabernet ou Merlot):120 ml
- Bouillon de bœuf (faible en sodium):750 ml
- Sauce Worcestershire:1 c. à s.
- Thym séché:1 c. à c.
- Grandes carottes, pelées et en rondelles épaisses:3 pièces
- Pommes de terre à chair ferme, en dés:450 g
- Branches de céleri, tranchées:2 pièces
- Fécule de maïs (Maïzena):2 c. à s.
- Eau froide:2 c. à s.
- Sel et poivre du moulin:selon votre goût
Instructions
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Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
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Réglez votre autocuiseur sur la fonction 'Sauté' et ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaude, faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cuve. Retirez la viande et réservez-la.
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Ajoutez l'oignon haché et le céleri dans la cuve. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
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Incorporez l'ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
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Versez le vin rouge et utilisez une cuillère en bois pour bien gratter tous les sucs caramélisés attachés au fond de la cuve.
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Remettez le bœuf dans la cuve avec le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le thym.
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Disposez les pommes de terre et les carottes par-dessus le bœuf. Ne remuez pas trop ; les laisser sur le dessus permet de conserver leur structure.
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Fermez le couvercle et réglez la valve sur la position 'Sealing' (étanchéité). Sélectionnez 'Manual' ou 'Pressure Cook' à haute pression pendant 35 minutes.
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Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 à 15 minutes avant d'ouvrir manuellement la valve pour évacuer la vapeur restante.
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Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange au ragoût bouillonnant et utilisez la fonction 'Sauté' pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire et servez bien chaud.
Conseils & Notes
- Ne sautez surtout pas l'étape de coloration du bœuf ; c'est l'étape cruciale pour obtenir une saveur profonde et riche.
- Coupez vos légumes en gros morceaux uniformes afin qu'ils ne se transforment pas en purée pendant la cuisson sous pression.
- Si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, vous pouvez remplacer le vin par 120 ml de bouillon de bœuf supplémentaire et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
