Ragoût de poulet géorgien à la sauce aux noix veloutée
Ragoût géorgien
Poulet chaud dans une sauce aux noix soyeuse et grenade — le réconfort de la cuisine géorgienne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce ragoût de poulet géorgien — souvent appelé satsivi — est une de ces recettes qui fait comme un câlin intérieur. Des cuisses de poulet tendres mijotent dans une sauce riche et onctueuse à base de noix, relevée d’une touche de vinaigre et d’un filet de grenade, pour un équilibre réconfortant entre salé, noisetté et légèrement acidulé.
J’aime préparer ce plat quand des amis viennent : la sauce aux noix peut se faire à l’avance, le ragoût se termine rapidement, et les garnitures (graines de grenade et noix toastées) ajoutent une touche festive et du croquant. Servez avec du riz nature ou du pain croustillant et regardez tout le monde se régaler.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:900 g
- Sel kasher:1 1/2 c. à c.
- Poivre noir:1 c. à c.
- Huile végétale:2 c. à s.
- Oignon jaune moyen, émincé:1 pièce
- Gousses d'ail:6 pièce
- Noix, finement moulues:180 g
- Pain blanc rassis, déchiré (ou chapelure):30 g
- Bouillon de volaille:720 ml
- Vinaigre de vin rouge:2 c. à s.
- Mélasse de grenade (facultatif mais recommandé):1 c. à s.
- Coriandre moulue:1 c. à c.
- Fenugrec séché (ou fenugrec moulu):1 c. à c.
- Cumin moulu:1/2 c. à c.
- Cannelle moulue:1/8 c. à c.
- Feuille de laurier:1 feuille
- Beurre:1 c. à s.
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture):2 c. à s.
- Graines de grenade (pour la garniture):2 c. à s.
- Morceaux de noix toastées (pour la garniture):2 c. à s.
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les sur toute la surface avec 1 c. à c. de sel kasher et 1/2 c. à c. de poivre noir.
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Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet, peau vers le bas d'abord, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées (environ 6–8 minutes de chaque côté). Transférez le poulet sur une assiette et réservez.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser, environ 8 minutes. Ajoutez ensuite 2 gousses d'ail hachées et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
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Pendant que l'oignon cuit, préparez la pâte de noix : dans un robot mélangeur, mettez les noix moulues, le pain rassis déchiré, les 4 gousses d'ail restantes, la coriandre moulue, le fenugrec, le cumin, la cannelle et 1/2 c. à c. de sel. Mixez par impulsions pour mélanger.
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Avec le robot en marche, versez 120 ml de bouillon de volaille tiède et le vinaigre de vin rouge, en mixant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajoutez du bouillon, 1 c. à s. à la fois, si nécessaire, pour obtenir une consistance crémeuse et tartinable.
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Incorporez la pâte de noix dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez le reste du bouillon de volaille et la feuille de laurier, en grattant les sucs collés au fond de la cocotte.
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Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Portez à un léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, environ 25–30 minutes.
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Retirez le poulet sur un plat de service. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes pour l'épaissir. Incorporez le jus de citron et la mélasse de grenade, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en vinaigre si besoin.
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Remettez le poulet dans la sauce ou nappez-le généreusement avant de servir. Parsemez abondamment de graines de grenade, de coriandre hachée et de morceaux de noix toastées pour la couleur et le croquant.
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Servez bien chaud avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant pour saucer la luxueuse sauce aux noix.
Conseils & Notes
- Préparez la sauce aux noix la veille : les saveurs se développent et vous gagnerez du temps le jour même.
- Si vous n'avez pas de robot, hachez finement les noix puis fouettez-les avec du bouillon tiède pour monter la sauce ; la texture sera plus rustique mais tout aussi savoureuse.
