Raviolis Chinois aux Légumes et Gingembre (Gyoza Maison)
Raviolis aux Légumes
De savoureux raviolis croustillants à base de chou, shiitakés et gingembre. Un délice fait maison.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément relaxant dans le fait de plier des raviolis. C'est un travail de patience qui nous récompense avec ces petites bouchées de bonheur. Ces raviolis aux légumes sont un incontournable dans ma cuisine, mêlant la fraîcheur du chou chinois, le goût boisé des shiitakés et le peps du gingembre frais et de l'ail. Qu'ils soient cuits à la vapeur pour une texture fondante ou grillés à la poêle pour obtenir ce croustillant doré si caractéristique, ils plaisent à tout le monde et disparaissent de l'assiette en quelques secondes.
Le secret d'un bon ravioli végétarien réside dans la texture de la farce. En salant le chou pour en extraire l'excédent d'humidité, on s'assure que la garniture reste concentrée en saveurs et ne détrempe pas la pâte. Accompagnées d'une sauce soja vinaigrée toute simple, ces bouchées sont riches en umami et absolument addictives. C'est le projet idéal pour un dimanche après-midi pluvieux, quand on a envie de se montrer créatif en cuisine et de partager un moment spécial avec ses proches.
Ingrédients
- feuilles de pâte à raviolis (gyoza):40 pièces
- chou chinois (Napa), finement émincé:600 g
- champignons shiitakés, hachés menu:100 g
- oignons nouveaux, ciselés finement:3 pièces
- gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- ail, haché:2 gousses
- sauce soja:2 c. à s.
- huile de sésame grillé:1 c. à s.
- sel:1 c. à c.
- huile végétale pour la cuisson:2 c. à s.
- eau:125 ml
Instructions
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Placez le chou émincé dans un grand saladier et mélangez-le avec le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis pressez-le fermement à l'aide d'un linge propre ou de vos mains pour extraire le maximum de liquide.
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Dans un bol propre, combinez le chou bien essoré, les champignons hachés, les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
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Placez un disque de pâte au creux de votre main. Déposez environ une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre du disque.
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Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Repliez la pâte sur la garniture et pincez les bords pour les sceller hermétiquement, en formant de petits plis si vous le souhaitez.
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Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Disposez les raviolis dans la poêle en une seule couche.
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Faites dorer les raviolis pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
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Versez délicatement les 125 ml d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle ajusté. Laissez les raviolis cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque totalement évaporée.
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Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire pour rendre le dessous des raviolis à nouveau bien croustillant. Servez immédiatement avec une sauce soja ou votre trempette préférée.
Conseils & Notes
- Gardez vos feuilles de pâte à raviolis sous un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Si vous souhaitez les congeler, placez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation pour une conservation jusqu'à 3 mois.
- Pour une note relevée, ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou de sriracha directement dans la préparation de la farce.
