Riz gluant à la mangue et crème de coco thaïe authentique
Riz gluant mangue
Dessert thaï classique : riz gluant au lait de coco, mangue mûre et nappage de crème de coco.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Voici le riz gluant à la mangue de mon enfance : un riz crémeux, légèrement sucré au lait de coco, accompagné d'une mangue mûre et parfumée. C'est un de ces desserts simples qui paraissent luxueux grâce à l'équilibre entre la richesse de la noix de coco, la douceur de la mangue et la pointe de croquant des graines de sésame toastées.
J'adore le préparer pour des amis en été, quand les mangues sont à leur apogée. La technique est indulgente : un bon rinçage, une cuisson vapeur douce, puis on incorpore le lait de coco sucré pendant que le riz est encore chaud. Terminez par un nappage tiède de crème de coco et vous avez un classique thaï qui fait toujours l'unanimité.
Ingrédients
- Riz gluant:400 g
- Eau tiède (pour trempage/cuisson vapeur):720 ml
- Lait de coco entier:300 ml
- Crème de coco:120 ml
- Sucre en poudre:67 g
- Sucre en poudre (pour le nappage):1 c. à s.
- Sel fin:0.5 c. à c.
- Mangues bien mûres:2 pièces
- Graines de sésame grillées:1 c. à s.
- Feuilles de pandan (facultatif):2 feuilles
Instructions
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Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper le riz dans 720 ml d'eau tiède pendant au moins 3 heures ou toute la nuit ; égouttez bien.
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Préparez un cuiseur vapeur garni d'une étamine ou d'un torchon propre. Placez le riz égoutté (et les feuilles de pandan si utilisées) dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur au‑dessus d'une eau frémissante pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et brillant.
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Pendant que le riz cuit, chauffez 300 ml de lait de coco avec 67 g de sucre et 0,5 c. à c. de sel sur feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre — ne pas porter à ébullition. Réservez environ 2 c. à s. de ce mélange pour le service si vous préférez une sauce plus fluide.
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Quand le riz est cuit, transférez‑le dans un bol, versez le lait de coco sucré chaud sur le riz encore chaud et mélangez délicatement pour bien enrober. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le riz absorbe les arômes de coco.
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Préparez le nappage en chauffant doucement 120 ml de crème de coco avec 1 c. à s. de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène — gardez chaud sans faire bouillir.
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Épluchez et tranchez les mangues en éventail ou en morceaux. Pour servir, dressez le riz gluant en dôme sur les assiettes, disposez les tranches de mangue à côté, nappez de crème de coco tiède et saupoudrez de graines de sésame grillées.
Conseils & Notes
- Choisissez des mangues parfaitement mûres et parfumées (Ataulfo ou Nam Dok Mai si vous en trouvez) pour le meilleur contraste avec le riz riche.
- Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, cuisez le riz trempé dans un cuiseur à riz avec très peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis procédez à l'étape du lait de coco.
- Ajustez la quantité de sucre du lait de coco selon votre goût — certaines mangues sont très sucrées et demandent moins.
- Vous pouvez préparer le riz quelques heures à l'avance et le garder couvert à température ambiante ; réchauffez brièvement à la vapeur si vous préférez le servir chaud.
