Riz Jollof fumé d'Afrique de l'Ouest au poulet épicé
Riz Jollof
Riz Jollof fumé en une seule casserole, aux tomates, poulet et poivrons sucrés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le riz Jollof est une célébration très aimée d'Afrique de l'Ouest : tomate, poivron et épices parfumées — chaque famille a sa version. Cette recette mise sur une fumée légère et des poivrons doux, avec des cuisses de poulet juteuses nichées dans le riz pour des bouchées réconfortantes et festives.
J'aime cette méthode en une seule casserole car elle est détendue mais généreuse : on dore le poulet pour la saveur, on réduit une base tomate-poivron riche, puis on laisse le riz finir doucement dans le bouillon. Idéal pour un dîner ou un rassemblement du week-end — servez avec des bananes plantain frites ou une salade verte simple.
Ingrédients
- riz long grain précuit (parboiled):600 g
- huile végétale:80 ml
- cuisses de poulet (avec os):900 g
- oignons:2 pièces
- poivrons rouges:3 pièces
- piment scotch bonnet (facultatif):1 pièce
- gousses d'ail:4 pièces
- gingembre frais râpé:1 c. à s.
- concentré de tomate:6 c. à s.
- tomates concassées en conserve:400 g
- bouillon de volaille:720 ml
- feuilles de laurier:2 pièces
- thym séché:2 c. à c.
- curry en poudre:1 c. à c.
- cubes de bouillon:2 pièces
- sel:1.5 c. à c.
- poivre noir:1 c. à c.
- sucre:1 c. à c.
- petits pois surgelés:150 g
- oignons nouveaux (cives), hachés:4 pièces
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire; égouttez et réservez.
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Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre, 1/2 c. à c. de curry et 1 c. à s. d'huile. Laissez reposer 10 minutes.
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Mixez les poivrons rouges, 1 oignon, le scotch bonnet (si utilisé), l'ail et le gingembre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
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Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; retirez et réservez.
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Ajoutez le reste de l'huile et l'autre oignon émincé dans la cocotte. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 3 minutes pour développer la saveur.
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Versez la purée de poivron et les tomates concassées. Laissez mijoter 8–10 minutes jusqu'à légère réduction et parfumé.
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Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les feuilles de laurier, le thym, les cubes de bouillon, le reste de curry, le sucre, et le sel et poivre restants. Portez à une légère ébullition.
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Incorporez le riz égoutté en le répartissant uniformément. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
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Ajoutez les petits pois surgelés et les oignons nouveaux hachés, incorporez délicatement au riz. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes pour finir de cuire à la vapeur.
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Retirez les feuilles de laurier, aérez le riz à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec les cuisses de poulet dorées sur le dessus.
Conseils & Notes
- Pour une note fumée subtile, faites griller brièvement les poivrons entiers directement sur une flamme avant de les mixer.
- Un couvercle bien ajusté est important pour laisser le riz cuire à la vapeur ; on peut glisser un torchon propre entre la cocotte et le couvercle pour mieux emprisonner la vapeur.
- Si le riz est encore ferme et que le liquide est absorbé, ajoutez 120 ml de bouillon chaud, réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes.
